Eclair 巧克力閃電泡芙

傳說中Laduree家的方子，10cm長10根左右，建議看完再做。

用料  

Eclair 巧克力閃電泡芙的做法  

1. 香草泡芙內陷
   攪拌蛋黃和糖呈白色，加入玉米澱粉混合均勻

2. 牛奶倒入鍋中，小火煮到邊緣冒泡，把1/3牛奶倒入1的混合物，攪拌均勻。

3. 將3中的混合物全部倒入裝有剩餘牛奶的容器中，小火煮到濃稠，加熱到溫度足以使玉米澱粉熟透。加入香草精，攪拌均勻

4. 將煮好的混合物倒入乾淨碗中，冷卻10分鐘，加入黃油攪拌。蓋上保鮮膜，保鮮膜直接壓在混合物表面，防止表層硬化

5. 泡芙體
   麪粉過篩備用，鍋中倒入牛奶，水，糖，鹽和黃油，小火燒開。

6. 移開平底鍋暫停加熱，加入全部麪粉，充分攪拌均勻

7. 把鍋放回去繼續小火加熱1-2分鐘，將水分抽乾，直到麪糰拉起時，底部會粘有一層面團

8. 將攪拌好的麪糰放入乾淨碗中，冷卻，依次加入雞蛋，每顆混合均勻後再加入新的一顆，直至出現光滑的混合物

9. 用1cm裱花嘴在烤盤擠出10cm長左右的長條，留出間隔，表面篩糖，糖的用量不在用料表中，原則覆蓋泡芙體即可

10. 我用的長帝烤箱，倒數第二層，預熱180C，40分鐘左右。前10分鐘閉門烤，10分鐘後留2-3mm縫隙，直至烤至金黃色。

11. 烤箱取出泡芙體，尾部扎眼放熱氣，冷卻後，在底部用筷子扎3個小洞，冰箱取出泡芙餡兒，用泡芙嘴兒將內餡兒打入泡芙。

12. 用淋面用料製作甘納許，把泡芙表面蘸上甘納許形成淋面層，完成。嫌麻煩的可以省略甘納許製作，直接融化巧克力調溫後蘸取。

小貼士

1.烤箱溫度以自家烤箱溫度爲準
2.淋面完成後，喜歡的可以篩層糖粉，但是當天食用
3.我沒有泡芙專用裱花嘴，用了最小號的三能裱花嘴也可以。