最棒的奶油+卡仕達泡芙餡 （抹茶、原味、巧克力、檸檬覆盆子）

本菜譜只有餡料的方子
酥皮和泡芙皮看這裏

12-14 個大泡芙的餡料量

做了三個口味，所以如果只做一個口味，口味用量*3

卡仕達醬搬運了 bruno albouze💗💗

下面是量杯單位轉化
1 cup： 250 ml
1 tbsp：15 ml
1 tsp: 5ml

用料  

最棒的奶油+卡仕達泡芙餡 （抹茶、原味、巧克力、檸檬覆盆子）的做法  

1. 卡仕達醬做法：
   
   煮牛奶，香草精，和1/4杯的砂糖（方子一半量）直到微微沸騰
   Bring milk, half of the sugar (1/4 cup) and vanilla to a simmer.
   
   與此同時，在另外一個碗中混合剩下的1/4杯砂糖和蛋黃
   混勻後再加入玉米澱粉和麪粉，混勻
   Mean while in another bowl, mix remaining sugar (1/4 cup) and egg yolks, then mix in corn starch and flour
   
   
   將微微沸騰的牛奶慢慢加入蛋黃混合物，一邊加入一邊攪拌
   Turn off the heat, whisk hot milk gradually into yolk mixture

2. 再把混合物放回鍋中加熱到沸騰，然後中火煮兩分鐘，要一直攪拌！（鍋千萬不能太熱）
   Return custard to stove, bring to boil and cook 2 mins on medium high, whisking constantly
   
   關火，加1/2杯黃油，攪拌勻
   Turn of the heat, whisk in first 1/2 cup of butter

3. 將卡仕達醬室溫放涼直到18攝氏度
   用電動打蛋機告訴攪拌一分鐘，
   加入剩餘黃油後繼續電動攪拌，直到奶油狀並蓬鬆
   
   cool custard to 65F (18C)
   Beat on high speed for one min
   Add remaining butter, beat until creamy and fluffy (5 mins)
   
   
   如果醬中有顆粒，可以稍微用鍋加熱一點後攪拌勻
   (If grainy, heat up a little bit on stove)
   
   卡仕達醬可以冰箱儲存至多四天
   (Can be refrigerated up to 4 days)

4. 打發淡奶油
   
   分成三部分，分別加上抹茶粉，巧克力粉、檸檬皮屑和覆盆子醬
   
   原味的就什麼都不用加

5. 把卡仕達醬分爲三份，分別與三種口味奶油混合
   
   奶油不用加糖
   
   嗒嗒嗒完成✅