茭瓜雞蛋蒸餃

今天的蒸餃可以學習到茭瓜快速入味，去掉生澀的味道，做出來的蒸餃不糊嘴，雞蛋如何炒的更嫩滑，

用料  

茭瓜雞蛋蒸餃的做法  

1. 茭瓜切掉頭尾，清洗乾淨

2. 切小碎丁，丁的大小約5毫米的小丁，太大了後面不好包，太細碎了口感會差

3. 撒鹽靜置10分鐘，殺水，倒掉水份，反覆兩次，儘可能攥幹茭瓜的水份，這樣就可以去掉茭瓜的生澀臊味

4. 再加入調味料，就能更快更好的入味，茭瓜可以調休稍微鹹一點，因爲雞蛋是沒有味道的，加入香油，麻辣油，白胡椒粉，蠔油，鹽，糖，按照順序加進去

5. 鍋裏倒油，油量稍微寬一點，然後倒入蛋液，炒雞蛋注意‼️大火快炒，素餡餃子比較吸油，再加上去掉了多餘的水分，所以要多放一點點油，否則做出來的素餡會比較幹，澀，也別使勁放哈，否則餡料會糊嘴，口感會發粘

6. 炒雞蛋的竅門，⚠️大火快炒，攪打雞蛋液的時候，打一點點水進去，可以使雞蛋更嫩滑，炒雞蛋切勿小火慢炒，或者反覆翻炒，這樣會把水份炒幹，炒出來的雞蛋會像紙皮一樣難吃

7. 蛋液只要看見結塊了，就立刻出鍋，就不要再反覆翻炒了，然後出鍋晾涼

8. 把炒蛋倒入茭瓜裏

9. 攪拌均勻即可

10. 包餃子啦

11. 捏緊封口

12. 全部包好

13. 鍋裏燒開水，鍋上汽，擺上餃子，大火蒸10分鐘即可

14. 出鍋

15. 成品