角瓜蒸餃

一次回家偶然吃到角瓜海米蒸餃覺得太好吃了，之後自己嘗試用角瓜和蝦皮來做，好吃到飛起！青出於藍而勝於藍哈哈(^o^)/

用料  

角瓜蒸餃的做法  

1. 麪粉五百克，先分次加入熱水攪拌麪粉大概燙一半多的面，後加入涼水揉成光滑的麪糰，醒面三十到四十分鐘。這裏的熱水是把開水晾大概十分鐘用的。

2. 角瓜插絲，加兩勺鹽拌勻角瓜絲等待十五分鐘讓角瓜出水，然後團成團擠出角瓜絲水分放在一邊靜止。

3. 蝦皮溫水浸泡十分鐘擠出水分。面醒好後開始調餡。將角瓜絲和蝦皮略混合，加入蠔油，糖，胡椒粉攪拌均勻，再加入蔥花，食用油和蠔油攪勻。蔥花放早了據說有爛蔥味，臨包前放，油要後放封住味道，放早了其他味道就進不去了。

4. 案板上撒多些麪粉，將醒好的麪糰分成幾份，擀成餃子皮。燙麪麪皮很軟，注意餃子皮背面帶些麪粉防止粘連，不要一次擀皮太多，蒸餃面記子可以稍微大一點，吃起來比較爽，順便省事偷懶😁

5. 蒸鍋燒水開後放入餃子，鍋簾和鍋壁靠近餃子的地方可以抹些油防粘或者墊白菜，我喜歡墊白菜，蒸熟的白菜沾蒜醬太好吃了😍。大火蒸六七分鐘後悶兩分鐘左右出鍋。

6. 蘸料就是蒜泥，薄鹽生抽，一點香醋加辣椒油了。

小貼士

儘可能擠幹角瓜和蝦皮水分，因爲後面餡料還會出湯。包到後半程餡可能出湯很多，可以把湯倒掉重新酌量加一些調料調餡，以彌補味道的損失。