角瓜雞蛋的蒸餃

用料  

角瓜雞蛋的蒸餃的做法  

1. 西葫蘆插成絲，用鹽揉勻了，靜置十分鐘，然後用自來水投兩遍，使勁攥緊了。雞蛋炒炒，不要太碎，不然口感不好。
   蝦皮子用油炸一下，更香
   西葫蘆雞蛋蝦皮子混合，加入油，鹽，十三香和雞精，一點點香油，一點點薑末，多一點點的蔥沫，攪拌均勻，嚐嚐鹹淡，淡了再加點鹽。
   燒一碗開水，然後一點一點加入涼水，稍微感覺有點點燙手，但是又能挺住的溫度正好，此時適合和麪，一點點加入面裏，然後揉勻啦，扣上個碗，醒一會。然後就可以包餃子了。
   🎍：先和麪，後調餡。餡裏不放醬油，角瓜插成絲不要切的太碎，雞蛋不要炒的太碎不然口感不好，太磨嘰了，沒嚼頭。涼水上鍋蒸，簾子放上屜布，屜布多蘸水，不然最後太乾了，餃子不好拿下來。鍋大火，冒氣開始計時，改中火，12分鐘保證熟了。可以晾一下下再往下拿餃子，不然餃子容易破皮。
   具體調料用量需要慢慢嘗，我也是一點點的試着加鹽。