⚫︎玉米麪&酸菜糰子 ◢大東北豬肉酸菜餡◣

疫情在家憋的難受。

━━━━什麼都買不到！之第二篇━━━━

       還好家裏有些庫存。封城前買的一袋玉

米麪，今天要派上用場了。這幾天都在吃炒

菜，燉菜有點吃頂到了。
       
       家人央求想吃😋東北特色的酸菜糰子

（酸菜簍子），就這口兒讓東北人無一不拍

手叫好兒！
        
       🤍那我就話不多說，來試做一下吧！！

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用料  

⚫︎玉米麪&酸菜糰子 ◢大東北豬肉酸菜餡◣的做法  

1. 第一波：🌽玉米麪、熱水！

2. *玉米麪和熱水🥢攪拌均勻！

3. *準備酵母

4. 第二波：加入普通麪粉和冷水還有酵母，再次🥢攪拌均勻！

5. 🏋🏻️見功夫的時刻到啦！                                           揉麪團至上圖狀態揉好後蓋保鮮膜                （溫馨提示：感覺太溼可稍微加一些麪粉。因爲麪粉吸水量不同，可自行調節水量。）                                                                  醒發至兩倍大。                                               （醒發方法：可以把悶罐水燒開後關火，面盆坐到悶罐中醒發。兩倍大時快快拿出，不要醒發過頭。）醒發去吧！                            📣📣我們這邊準備餡料，兩不耽誤。

6. 第一波：                                                              準備🥩新鮮豬肉，可根據個人喜好選擇🥩肉肉兒！

7. *將選好的豬肉剁碎成餡狀

8. 第二波：                                                             準備小袋酸菜的一半，用清水投兩次。  （溫馨提示：有的酸菜特別酸，這樣做能讓酸菜的酸味更柔和！）

9. *將選好的酸菜剁碎

10. 第三波：                                                             取一根粗壯的老蔥，切成碎末。                   俺家沒蔥了，就放這麼一點點可憐🥴的小蔥。有條件兒的，當然是一整根是極佳美味的啦！                                                                  用年代感十足的小盆盆來和餡兒，舉手🙋🏻‍♂️誰家有這個盆兒盆兒！

11. 將三種物料攪拌均勻，快速一個方向攪拌，爭取攪拌到筷子🥢有些吃勁兒的時候，說明肉餡均勻了。也可摔打上勁兒！

12. 上勁兒的餡料比較抱團，做熟後不散花，不扎嘴。

13. 第四波：                                                              加入醬油、鹽🧂、耗油、姜粉（鮮薑末）、五香粉、香油！                                                       開始再次攪拌均勻。                                           OK👌🏻了就放好備用即可！

14. 🏋🏻️準備面案子功夫啦！啦啦啦啦啦啦！          面板撒好生面粉以免麪糰粘面板。                📖此撒面功夫正確⭕姿勢爲：                           側面45度角，用腕力撒出！

15. 將醒發好的麪糰揉揉排氣，因爲醒發後的麪糰更加柔軟、黏手，所以可以適當加入生粉揉麪。

16. 將排好氣的面，分成均勻的幾等份。           稍微大一些可以。

17. 分割好的麪糰用手塑形，成圓胖子樣兒即可。(´›･ᴗ･‹`)

18. 用手掌🖐輕輕按壓，成扁餅狀態，不要壓的太扁太薄，厚厚的好包餡料。                                     面案子每一步都很見🏋🏻️功夫呢！

19. 把小麪餅塑形成一個🥣小碗，我覺得這樣包裹餡料比較嚴實！

20. 將餡料塞進去吧，塞的滿滿的！

21. 虎口處向中間捏住，捏在一起後按壓即可！

22. 🤍翻過來塑形成圓胖子，就可以入鍋啦！        *鍋底加入冷水，上屜刷薄薄一層油，免得粘連。                                                                    *水開上汽後蒸它十五分鐘，再燜上5分鐘。                                                                  饞嘴巴就可以吃到美味的                                            「 東北特色豬肉酸菜糰子」                                                              （溫馨提示：整個過程不可掀開鍋蓋。）

23. 😋美味的「東北特色豬肉酸菜糰子」出鍋嘍！

24. 俺家🧝大寶非得要吃大餃子形兒的，那就包倆吧！   出鍋也不錯，熟的透兒透兒的。                   垂涎欲滴吖！😛

25. 開吃😋餡料飽滿，居然還有汁。                  口感相當好，雖是美味，不可多食哦！                                                          延年益壽7分飽兒嘛！                                         操練起來吧，成功👍

小貼士

☑️溫馨小提示

🌸和麪時可根據自家麪粉吸水情況調整加入水量。

因爲面的品種不同，可摸索着前行。

🌸由於疫情原因，買東西難，家裏沒有蔥了，所以

我放的特別少，如果小夥伴要做，放一根老蔥碎碎

的末末是很香的，蔥很提鮮的。