東北豬肉酸菜餡餃子

東北地區的家庭冬日離不開的應該就是酸菜吧，記憶中姥姥每年都會積一大缸酸菜，酸爽可口，最適宜配上豬肉豐腴的油脂相得益彰，無論是煮上一鍋酸菜白肉還是包成餃子，都是家的味道。

用料  

東北豬肉酸菜餡餃子的做法  

1. 麪粉加入鹽增攪拌均勻。

2. 加入一顆雞蛋和冷水攪成絮狀。

3. 揉成較爲光滑的麪糰蓋上蓋子醒面最少一小時以上。

4. 鍋中入冷油加入花椒粒小火炸香（不要大火不要炸黑，糊了就不好了）撈出花椒不要，油放冷備用。

5. 酸菜沖水洗淨，擠水剁碎備用（不要擠的太乾水分，吃起來會柴。）

6. 梅花肉或者前朝肉絞餡兒，加入圖中所有配料，料酒，生抽，老抽，糖，雞精，白胡椒粉，五香粉，生薑粉攪打上勁再加入芝麻油，放入冰箱醃製入味半小時以上。

7. 大蔥剁碎。

8. 醃製入味的肉餡加入酸菜攪拌均勻。

9. 把醒好的麪糰再拿出來揉一揉，多揉幾次可以讓面更筋道。

10. 加入蔥，鹽最後調味（鹽的分量看個人口味和酸菜的鹹度，不喜歡酸菜味太重的可以將酸菜泡水去除味道，也可以減輕鹽味，而且每家酸菜的鹹度不一樣看個人口味調整即可）

11. 加入放冷的花椒油攪拌均勻。

12. 準備好案板，撒上面粉。可以開始包餃子啦～

13. 將麪糰中間戳一個洞慢慢搓揉，切開，揉成粗細均勻的長條，再分成大小均勻的劑子，撒上乾麪粉，再一個一個按扁。

14. 用擀麪杖擀成中間厚兩邊薄的圓形。

15. 放入餡料。

16. 雙手使勁兒一捏，🥟白白胖胖的大肚餃子搞定啦，還有一種捏褶的方式，都可以。

17. 全部完成～

18. 煮餃子，水要寬，鍋中水大火燒開，加一勺鹽防止餃子粘。

19. 迅速將餃子倒入，用漏勺劃散。

20. 用勺背輕推可以防止戳破餃子。蓋上蓋子煮開後加一碗冷水，重複兩次。

21. 再次燒開開啟蓋子看到餃子膨脹浮在水面上就是熟啦～出鍋～

22. 出鍋後再一個一個撿到盤子中可以防止餃子粘連～開動吧！

23. 皮薄餡大，酸爽多汁。

小貼士

（鹽的分量看個人口味和酸菜的鹹度，不喜歡酸菜味太重的可以將酸菜泡水去除味道，也可以減輕鹽味，而且每家酸菜的鹹度不一樣看個人口味調整即可）