客家人的冬至－蘿蔔粄

食譜坊冬至食譜 2.82W

俗話說“冬至大過年”

北方的餃子，南方的湯圓…我們冬至的地方習俗是吃蘿蔔粄，樣子像北方的大餃子有木有？秀氣的手掌那麼大，粄皮是用的糯米粉更軟、糯、滑……

由於妹妹婆家不會做，朋友圈又曬滿了家的味道，就有了我的微信語音菜譜，妹妹操刀成功給了我滿滿的成就感，繼而有了我第一個菜譜……

可水煮、蒸、煎吃法，500克糯米粉共做了11個，一次滿足三種口味～香啊～

用料

三象牌糯米粉	500克
瘦肉	適量（此方四兩）
蘿蔔	2個（約1000克）
香菇	適量（此方六朵）
蝦米或蝦皮	少許
芹菜蒜苗	共250克
香菜	少許（水煮湯用）
芭蕉葉或香菜葉	適量（蒸粄做墊）
鹽、油、醬油、耗油、胡椒粉	各適量

客家人的冬至－蘿蔔粄的做法

首先瘦肉洗淨切小條狀，用鹽油耗油醃製讓肉更軟嫩及入味備用；蘿蔔去皮擦絲；香菇切薄片（幹香菇需提前泡發）；蝦米洗淨；小葉芹菜蒜苗切粒～
冷水下鍋煮沸，放蘿蔔絲煮至軟，撈起儘量控幹水分（後續方便捏皮）
熱鍋放油下瘦肉煸炒出油，再放芹菜、蒜苗、香菇、蝦米炒勻出香味，後放蘿蔔絲繼續翻炒，最後放鹽、耗油、胡椒粉（吃辣可多放），放不準調料可拌勻後試吃，要比平時吃菜略鹹～炒好剷起劃開晾涼備用（餡熱容易粘粄皮）
此步開始搓粄皮～（此步驟可使粄皮更滑）
一碗半冷水先放入乾淨的冷鍋，放入四分之一糯米粉用筷子同一方向攪拌劃開溶解，加適量油再開火繼續攪拌至圖狀態（米糊脫底不粘鍋），剩餘米粉放入盤中和米糊一起搓即可（最好留點手粉防粘）
直至面、盤、手三光爲搓好，後分份搓圓擀薄即可包入餡料（料足飽滿纔好吃哦）對摺封口成圖狀就可以下水鍋煮湯的啦～
留了點瘦肉做水煮湯底
放水、瘦肉煮沸做湯底（有其他高湯更香），放入生呸煮至粄浮起，再過五分鐘放入鹽油胡椒粉即可～（吃多少煮多少哦，剩下的可蒸可煎）
放入香菜盛起開吃啦
剩下的粄上熱水鍋蒸，菜葉摸油做墊子隔開防粘，約20分鐘～（蒸好菜葉黃了，芭蕉葉就不會太明顯）
冷了粄皮變硬，我最喜歡開煎啦…熱鍋放油中火煎，勤翻面別煎焦了哦。（放少量鹽煎，粄皮會更香哦）