東北酸菜餡兒,餃子/包子餡兒
用料
酸菜500克、豬肉未1500克、香油適量姜50克、蔥白一顆、油適量、生抽適量、鹽適量、料酒適量、 |
東北酸菜餡兒,餃子/包子餡兒的做法
一整顆東北酸菜,不管是自己做的酸菜還是外面買的酸菜,都要洗洗乾淨。
切絲、再剁碎
包着紗布攥出水份備用。
不必攥得太乾,水分不足酸菜味就淡了。酸菜餡餃子中的豬肉應選肥瘦相間的,將豬肉洗淨、剁細。
不要用絞肉機,【肉和蔥、姜一起剁】,純手工剁出來的肉纔出味。肉餡和酸菜,加鹽、生抽、料酒、兩勺香油。花生油和豬油1:1熬熱,淋在蔥薑末上【一個方向攪拌,最好攪15分鐘以上】
十三香和粉條隨個人喜好【豬油一定要加】包餃子,下鍋就好。
肉餡兒,3⃣️盞水💖酸菜配豬肉,絕配。
小貼士
1、餡兒里加兩勺香油,肉餡兒更好吃。
2、餡兒和調料混合後,一個方向攪拌,最好攪15分鐘以上。