東北大餡餃子

東北有個習慣，就是過年三十晚上，年夜飯一定吃水餃。現在，不一樣了！可以天天吃餃子🥟。不過，透過製作水餃、享受水餃的事過程，可以，有很多美好的回憶。記得有一次，我們開船穿越黑龍江，出發地點是北極村漠河，我們在當地老鄉家，出發前，包了一次餃子，是由我們的一個隊友，和的餡，我們一起包的餃子，現在，想起來還留口水呢！

用料  

東北大餡餃子的做法  

1. 製作拌餡兒的油：把油大🔥燒熱，放入花椒和大料，炸出香味，關火。把花椒和大料撈出，油放涼備用。

2. 和麪：在準備餃子餡的時候，同時和麪。面要中筋麪粉，用涼水和麪，揉成麪糰，然後，醒面，大於半小時。

3. 拌餡第一步：先將肉餡裏面加上蔥碎、姜碎、鮮蝦仁段，再加剛剛炸好的油，一邊加油，一邊攪拌，在加醬油、花椒麪、少許鹽、雞精。順時針攪拌，直到均勻。要把這些材料都攪拌到混合在一起，多點時間！

4. 拌餡第二步：把茴香切成小塊，備好。在包的時候，再將切好的茴香塊拌入肉餡中，一邊包，一邊拌入，不要全部把茴香拌入肉餡中。

5. 開包：餃子片擀皮杯口大小，不能太薄，薄了容易煮破片，也不能太厚，厚了容易煮不熟。一邊包，一邊往肉餡裏拌茴香碎。

6. 開煮：用大煮燉的大一點的鍋，多放一些水，再放點鹽，大火燒滾開，放入餃子，蓋上鍋蓋，餃子慢慢快浮起來的時候，開鍋用勺子翻滾餃子，鍋大開的時候，倒入涼水，再開的時候再倒入涼水，當餃子肚兒，鼓起來的時候，就好了！

7. 蘸料：蒜泥、芥末、炸熟的幹辣椒油、醬油、醋。

小貼士

拌餡的時候，要用提前炸好的材料用，要多放，而且，要充分攪拌。這樣餃子做出來的時候餡不幹。再有面要用中筋麪粉，這樣，餃子煮熟以後不黏。煮的時候，要往水裏面加點鹽，餃子不粘。蘸料，可以根據自己的喜好選擇。