東南西北瓜 素餡餃子（另附隔夜儲存餃子小竅門）

鄰居送了兩個自己種的瓜給我，不知道叫什麼瓜，有認識的朋友請賜教。
在網絡和下廚房裏也搜了很多菜譜，決定用最簡單的調味。

小時候不記得在哪裏吃過一次這個餡兒的包子，念念不忘，直到今天才找到這個味道。

還好 時間沒有等我，但也沒忘記我

用料  

東南西北瓜 素餡餃子（另附隔夜儲存餃子小竅門）的做法  

1. 就是它，不知道是什麼瓜，乾脆叫它東南西北瓜

2. 簡單沖洗一下，削皮去瓤
   

3. 一勤快把兩瓜都收拾了。後來發現一個就夠用了

4. 擦絲。然後加適量鹽，抓拌均勻後靜置一會兒，殺出水分。
   

5. 做蔥姜油：蔥段薑片，涼油（我用的玉米油）下鍋，小火慢慢熬，薑片捲了蔥黃了，關火放涼，蔥姜油就做好了。可以一次多做一些，用不完的裝玻璃瓶裏，每次調餡都可以用到。我這次用的就是之前做好的。

6. 瓜絲用手攥去水份，雞蛋碎炒好放涼，大蔥葉子切碎，放到一起

7. 加入蔥姜油。因爲是素餡，又擔心出水，可以多加一些。1勺蔥姜油=2勺色拉油的效果

8. 最後一步纔是加鹽。攪拌均勻後嘗一下鹹淡，吃到嘴裏略鹹那煮出來就正好。

9. 開始包了。瓜絲略硬，注意包的時候別漏了

10. 這裏插播一個小竅門：我是晚上包好了第二天早上煮，在蓋簾上撒厚一點麪粉，放好餃子，上面蓋一塊乾的廚房巾，不用凍冰箱裏（冬季氣溫低適用）

11. 第二天早上的餃子，沒爛沒漏

12. 開鍋煮餃子。因爲是素餡，點一次水就可以。

13. 清香美味。

小貼士

1）蔥姜油是靈魂
2）拌餡要先放油，後放鹽，是不出水或少出水的關鍵