池州東至米餃『保姆級教學』

東至米餃//保姆級教學

【非正規做法，我太喜歡吃米餃了，所以我根據大概知道的做法形成了一套自己的做法，上班族可以參考噢】
東至米餃簡單來說應該是長江下游部分區域的常駐早餐，米粉的勁道加上流油的餡料，吃完飽飽去工作，快樂的一天由米餃開啓。

用料  

池州東至米餃『保姆級教學』的做法  

1. 
   備菜
   
   米餃最基本的口味就是豆角味道了，所以今天買了豆角和滷水豆腐。
   
   豆角 350g，滷水豆腐400g（最小規格就400g了，其實大概200~300g已經可以了），小米椒3個，大蒜四個。
   
   豆角切成小丁
   
   滷水豆腐切片→切條→切小塊
   
   小米椒三個切碎
   
   大蒜切碎
   

2. 米餃餡料
   放油 （油可以稍微多放一點，蒸熟吃起來更好吃）
   油溫熱起來一點點放入大蒜 小米椒，個人感覺小火慢慢炸出蒜香。
   （我的做法：微波爐 顯示300， 大蒜爆香2分鐘左右）
   放入豆角，調成中火以上，豆角一定要爆炒一下，等淡青色變成深綠色再稍微調小火繼續炒幾分鐘，我大概炒了五六分鐘
   放入豆腐塊，翻炒幾下
   調味
   調成小火，半勺醬油，三勺生抽，三勺鹽。
   接下來就是稍微嚐嚐味道，鹹淡再調試一下就可以裝起來了。

3. 
   
   米餃皮
   大家最好奇的是米餃皮是怎麼做的，我只知道是開水澆築，但純開水澆下去，同時邊澆邊和麪這個方式不太適合我，手勁不夠，粉太燙來不及揉就會有夾生的感覺。
   後來我自己想到的做法是
   1.放到炒菜鍋當中最小火保持溫度（微波爐一百），避免有的粉未被加熱到有夾生感
   2.開水澆一點，筷子或木勺攪拌一下，再澆一點，攪拌一下，直到粉粘結成塊狀
   （這個時候粉塊狀看起來有點幹，千萬不要加水！其實是剛剛好的狀態了）
   3.再拿到案板臺不停揉搓，揉麪交給男朋友
   （這個時候不是特別燙，粉基本都熟起來且粘結）
   揉成圖片這個樣子就可以啦
   
   蒸十五分鐘左右，放涼一會就可以吃啦。