美味史多倫 保姆級教程

愛做麪包的人，十二月都會製作史多倫。這款麪包送給親朋吃，會讓人感受到滿滿的愛意和甜蜜。品嚐過這款史多倫配方的人，都說美味至極。拿出來分享給大家。
比較正宗的史多倫至少要提前三個月泡果乾，泡了三個月的果乾香氣非常濃郁。劃重點：做了很多次史多倫的小七，觀察了果乾幾天可以泡透。再着急也要提前3-5天浸泡。尤其是葡萄乾和無花果，其他果乾如蔓越莓提前2-3就可以，用黑朗姆酒比較好。爲了浸泡的均勻，前幾天要定時的翻一下果乾。讓所有果乾充分吸收酒。
這是400克左右一個 兩個的量。

用料  

美味史多倫 保姆級教程的做法  

1. 將浸泡好的果乾瀝乾酒。稱量好備用。也可以用你家中有的果乾如草莓幹、杏乾等。總量大約190克

2. 做海綿酵頭。用30度左右的牛奶，溶解乾酵母，再放入麪包粉。酵頭材料混合好，發酵到起泡泡的狀態，室溫25度的情況下，一小時左右。

3. 將麪糰部分中黃油外的材料混合，加入海綿酵頭揉至光滑不粘手，加入切成丁的黃油，揉勻。

4. 將麪糰轉移到案板上，真形成大平片。倒上2/3的果乾。以摺疊法（防止果乾破碎），與麪糰混合均勻。成型成圓團。

5. 放置溫暖處發酵至2倍大。發酵好的麪糰排氣，分成兩團滾圓（我做了一倍的量四個）。整形成圓，鬆弛五分鐘。

6. 將餘下的果乾和堅果分成兩份。麪糰如圖擀開，鋪上果乾和堅果仁。對摺一下，包裹住果乾。果乾儘量不要漏在外面，否則會烤糊。
   用擀麪杖在前半部分深壓一下。

7. 9.因爲麪糰中的果乾太多了，會影響發酵的膨脹力的。發酵45分鐘左右，差不多1倍大。如圖。預熱烤箱。不要發酵過度。（如果用手指輕戳麪糰，麪糰下陷後，一點不回彈就表明發酵過度了）。

8. 烤箱180度預熱，預熱好後，將麪包放入中下層，180℃，18-20分鐘。以表面和底部都上色。熟透爲準。出爐後表面馬上刷黃油。

9. 篩上糖粉。美味的史多倫就做好了。

10. 存放2-3天后再吃，口感更佳  。

小貼士

這款麪包是德國傳統的聖誕麪包。用的T55麪粉。相當於中筋粉。但筋度又高於國產的中筋粉。小七是做了很多次史多倫，試用了很多牌子的麪粉。每種麪粉的吸水性都有差別，這個配方除非用同一品牌的麪粉。如果不是同一品牌。最好預留一部分水，覺着麪糰幹在少量的加。最保險是，按比例將高筋麪粉和低筋麪粉混合起
來使用。麪包高筋麪粉和低筋麪粉比例爲4:1。
想要表面保持有厚厚的糖粉，白雪皚皚的樣子。就需要多撒幾次糖粉。不喜歡太甜撒一次即可。畢竟適口爲珍嘛。