保姆級💥炸茄盒教程

前天看了n多up做的茄盒 第一次動手嘗試了一下這道印象裏非常麻煩的菜 結果只隔了一天就被點菜了哈哈哈哈哈哈
（本文科生的菜譜用了很多“適量” 畢竟中華料理博大精深 正是“適量”的偏差造就了每個人心中不一樣的家的味道～）

用料  

保姆級💥炸茄盒教程的做法  

1. 蔥薑末切好 不吃的可以酌情不放 肉蝦提前解凍（有豬肉餡/牛肉餡更好）

2. 蝦去頭去蝦線剝殼 一部分切蝦粒 一部分和肉一起剁泥（手動剁肉真是令人絕望

3. 我的五花太肥了又配了一小塊裏脊（豬肉又漲價了😭

4. 差不多這個樣子就好啦～

5. 豬肉泥蝦泥蝦粒蔥姜泥混合+一個蛋清（蛋黃可以留着後面放到麪糊裏...但我順手扔了

6. 餡料中加入適量的蠔油、香油、白胡椒粉、鹽、糖（也可以➕料酒，但點菜的那位不喜歡料酒的味道 放了蔥姜去腥也沒關係的 同理不吃蔥姜也會有別的辦法～

7. 準備一盆清水加鹽（右上角）茄子切成這樣中間不斷的肉夾饃狀（斷了也沒關係～ 最後都會用乾麪粉給他們粘起來 效果一樣的 。切完茄子切了韭菜末放在肉餡裏 忘記拍了🥺

8. 餡料順着一個方向攪 輕微上勁兒即可 讓他們醃一會兒 茄子們泡一會兒 咱們歇一會兒～

9. 差不多20分鐘 瀝乾茄子再用廚房紙把茄子表面水分簡單吸吸 然後塞上滿當當的餡料～

10. 把開口處放到乾麪粉裏輕輕滾一下～

11. jiangjiangjiang～

12. 調一個麪糊 麪粉:澱粉 3:1 加一個蛋 少許鹽少許五香粉 一邊攪拌一邊加水 （用打蛋篩打效果更好 最後是不太粘稠的淡黃色液體

13. 王剛老師：在鍋中加入寬油。哈哈哈哈哈哈 用電磁爐比較方便控制油溫 但我用電磁爐的主要原因是我只有電磁爐 180度即可 （據說加一點鹽炸東西不會嘣～

14. 筷子蘸一點麪糊 面馬上飄起來就是油溫可以了

15. 茄盒整個進去蘸一圈麪糊（我拿筷子攪的還有挺多疙瘩的-.-

16. 丟鍋裏（不不不溫柔的放入鍋中 並準備一個漏勺忙裏偷閒眼疾手快的撈撈麪渣 有一種玩4399小遊戲的簡單快樂

17. 初炸到這個顏色就差不多了

18. 這是炸一遍的樣子

19. 這是200度復炸的樣子 口感增加了 賣相變差了

20. 圖片沒有拍出來 很多汁喲～ 祝大家一次成功～

小貼士

1⃣️茄子泡鹽水 是怕操作時間差導致茄子氧化變色 裹餡兒前一定要瀝乾擦乾
2⃣️茄盒下鍋後一面炸差不多了再翻面 翻面是用漏勺或筷子或其他工具從茄盒邊緣翻不要用筷子夾着翻 一不小心把茄盒扎漏了 裏面汁水出來就會嘣到啦 炸東西還是很危險的 要注意安全哦～
3⃣️吸油煙機要早開晚關 必要的話帶口罩和髮套操作 油煙很傷頭髮和麪板 下得廚房還要上廳堂！
4⃣️自己家這樣炸過一次的油 過濾一下完全可以繼續用 不要太浪費哦
以上～