入門級韭菜雞蛋木耳水餃🥟（韭菜盒子同樣適用）內附擀皮、包法視頻步驟！

水餃對於以前的我來說是一道巨有挑戰性的麪食😂但是自從當了媽媽，爲了豐富寶寶的胃口已經‘被迫’解鎖了各種美食🥘
我個人是不愛吃肉餡餃子的，韭菜餡的水餃打小就是我心目中的餃子界的NO.1👍🏻自己成家立業之後，不能隨時吃到媽媽包的熱乎乎的餃子，不知道屏幕前的您是否也懷念那口記憶中媽媽的味道❤️
這道韭菜雞蛋木耳水餃在最原始的韭菜水餃的基礎上，我又加了一些其他食材，友友們也可根據自己的喜好添加一些蝦皮火腿腸等～
我將擀皮以及包餃子的手法都詳細做了視頻步驟，希望可以幫到廚房小白的你💕
同時我把一些需要注意的或者小技巧都列在了小貼士，爲了避免翻車或者口味有偏差，小夥伴們一定要耐心看完再大展身手哦💪🏻

用料  

入門級韭菜雞蛋木耳水餃🥟（韭菜盒子同樣適用）內附擀皮、包法視頻步驟！的做法  

1. 準備基礎食材:韭菜一小把、雞蛋🥚兩個、木耳8朵放入碗中泡發、如圖的麪粉兩倍的量。

2. 開始處理食材，首先切韭菜，將韭菜根部往上大概兩公分的地方切去不要，如圖的大概位置就可。剩下的部分全部切碎備用。

3. 平底鍋倒油，這裏的食用油可以多倒一些沒關係，後面會解釋爲什麼。油熱後打入兩個雞蛋，像視頻中一樣快速將雞蛋攪散。

4. 炒熟攪散後的雞蛋平攤好在鍋中等待放涼。如果覺得雞蛋不夠碎，用鍋鏟自行鏟碎即可。

5. 將泡發的木耳清洗乾淨後把蒂切掉，只留下木耳肉備用。

6. 像視頻中一樣，兩手拿着刀的兩側反覆來回的用刀兩頭壓，因爲木耳很脆，直接剁碎會飛濺的到處都是，這樣就不會。

7. 將切好的韭菜、木耳、放涼的雞蛋全部收入盆中備用。

8. 開始準備和麪，將準備的麪粉倒入面盆，小碗中的水分多次少量加入，切記不可一次倒入全部的水。

9. 在面盆中把面和到這種狀態後可拿到面板中繼續揉即可。大概揉五分鐘左右，此時面的狀態應該是很鬆軟但是抓起來又可以感覺到很勁道的感受就說明可以了。

10. 將揉搓好的麪糰揪成自己覺得方便操作的大小，一份一份的依次取用再切成小劑子即可。

11. 這是擀皮的步驟，我操作的很慢，應該可以看懂👀大概就是一隻手控制擀麪杖有節奏的滾動，另一隻手拿着劑子的邊緣有節奏的轉動。
    新手還是會有難度的，畢竟我剛開始也很手殘，不過多擀幾次就會很容易上手了！

12. 這個時候我們要把剛纔準備好的餃子餡進行調製了。(爲什麼不準備好之後就調製，小貼士會解釋）加入3/2勺的鹽，如果炒雞蛋時加的油夠多夠用的話這裏就不用再額外加入食用油，如果不夠就再單獨加一次食用油，加入一勺香油，可以增味提鮮。

13. 這個視頻是教大家包餃子的步驟，個人是很不喜歡那種兩手一捏的包法，感覺像在吃一團餡子，這種包法包出來的餃子是月牙形狀的，並且不會倒很穩！每一口都能吃到皮與餡，兩者結合纔是精華啊！

14. 包完啦！排排坐的樣子是不是看着就讓人很有食慾😋
    Ps:單獨給寶寶包了十幾個小小水餃🥟不要太可愛！一口一個沒負擔🥢
    

15. 開始下餃子啦！水開到冒泡下入水餃，中間要用笊籬反面貼着鍋底推動幾下，防止粘鍋。然後依次把餃子全部下入鍋內即可。
    

16. 下入水餃沸騰之後可以適當貼着鍋沿加入一些涼水，之後重複這個操作沸騰兩次後轉小火兩分鐘後關火就可以出鍋啦！🎊
    注:如果怕餃子破掉，可以適當的在水中放一些鹽，可以防止破皮哦～不過按我這個煮餃子的方法破的機率會很小，真的擔心的話可以第一次煮沸後就改小火🔥後再煮5-7分鐘就可，但是時間不要太死板哦，還是要注意觀察餃子在鍋中的變化。

17. 晶瑩的餃子皮中透出一絲絲的微綠，伴隨着絲絲熱氣已然讓人垂涎三尺😋
    我要開動啦！

小貼士

1.關於剛開始的炒雞蛋放油問題，這個大家不用太過於在意油量，只要不是幾滴或者一盆那麼誇張的操作就好😂因爲這個過程中放的多了也不會浪費，後面調製餡料的時候就不需要再次放油或者補加入少量的油就可👌🏻

2.炒熟後的雞蛋切勿直接趁熱就倒入韭菜中，因爲這樣會把部分韭菜直接燙蔫燙熟，會影響口感。

3.和麪時，切記不可一次性把準備好的水倒入麪粉中，這樣很容易造成麪粉不夠，又要加麪粉，萬一加麪粉你又控制不好量，麪粉又加多了，然後又要加水，，進入一個無線循環的加麪粉加水過程中😂最後可能會得到一個巨大的麪糰哈哈哈😁所以不要這樣哦，吃不了會造成浪費的～

4.對於調製餡料，爲什麼後期所有材料都準備好之後再調製，主要是因爲韭菜不吃鹹，如果過早的放入鹽，等到包的時候韭菜會殺出大量的水分，這樣包的時候也不好包，新手一定要注意哦～另外也可以將餡料分裝到小碗裏，邊包邊放鹽調味，這個方法針對於小白第一次嘗試，考慮到時間可能會比較久，韭菜可能也會殺出水分，這樣就可以很好的避免。碎碎念…方子裏3/2勺的鹽🧂並不固定哦，如果大家不確定鹹淡可以調製好之後嚐嚐雞蛋，因爲雞蛋是熟的可以嘗一下鹹淡再進行調整🥄

5.對於新手小夥伴們不建議包小小水餃哈，我是爲了讓我家寶寶對事物更感興趣一些才搞的新花樣（老母親也是操醉了心😭）原因是素水餃的餡料本身就比較散，加上餃子皮很小就比較不容易捏在一起，過兩天教大家一個傻瓜式寶寶小混沌，那個超簡單，等我整理好發出來大家可以去複製那個。

6.這個方法同樣適用於韭菜盒子，只需要把面劑子做大，皮擀大一些就可。

7.對於我說的不是很喜歡那種一口一個肉蛋蛋的餃子的包法僅代表我個人的喜好哈！不要噴我😂

Ps:還有一個小技巧，如果大家在包水餃的時候出現餃子皮粘合性不夠好的話，可以用筷子沾水抹在餃子皮的邊緣，這樣就可以牢牢的粘住啦！

希望我這個曾經也是廚房小白的過來人可以幫助到更多的友友解鎖廚房新美味🥘
也歡迎大家多多給我提意見，共同進步！