韭菜雞蛋素餃子(附韭菜不出水絕招)
這是我從小就喜歡的美食!
餃子只吃素的,包子只吃肉的!
煮雞蛋不吃黃,荷包蛋不吃清!
從小的毛病自從有了糖果
都給我治好咯!
在飲食方面,我也不慣着她倆!
愛吃的也不能多吃,不愛吃的也得吃點!
這是糖果的口頭禪😋😋
不過這個海蔘是真愛不起來!
煮粥,蔥燒,也吃,就一兩口!
但是做成餡兒,不但能多吃,還特別鮮美!
大家一起來試試吧!
用料
韭菜 | 500克 |
雞蛋 | 6個 |
海米(淡幹) | 一大把 |
蝦皮 | 一大把 |
海蔘(2克左右) | 20只 |
鹽 | 2勺 |
花生油 | 1大湯勺 |
蠔油 | 2勺 |
花椒粉 | 1勺 |
韭菜雞蛋素餃子(附韭菜不出水絕招)的做法
韭菜擇洗乾淨控水
我這個海米是可以當小零嘴直接吃的,一點不鹹!不用泡,直接用小火煸炒變色,炒出香味即可!炒過的很香!
左邊是炒好的,右邊是乾的,切碎備用,一定要切碎,不然包的時候給你餃子皮扎破😂😂
6個雞蛋什麼也不加,用筷子🥢滑炒,油熱後倒入雞蛋,不停翻炒,一直炒到雞蛋表面微微焦黃!幹一些,這樣後面和餡兒也不容易出水!
炒好的雞蛋,我今天用的不粘鍋,硅膠刀實在不給力,所以倒到案板上切碎,如果是鐵鍋,不用出鍋,直接用鍋鏟在鍋裏搗碎即可
海蔘我用的2克左右的野生小海蔘,用來包餃子性價比那是槓槓噠!這個要提前泡發哦!
海蔘切碎備用
所有的材料倒入剛纔炒雞蛋的鍋裏
不想加太多鹽,我又加了一把小蝦皮兒
2勺鹽
1勺花椒粉
2勺蠔油提鮮
花生油一大湯勺,我這個是前兩天炸丸子的油,炸過東西的油不要再次加熱使用,用來做花捲,調餡料蠻好!
帶上手套,翻拌均勻,翻拌~翻拌~翻拌,不要抓,韭菜都給抓出水來了,等包的時候得哭死過去!😂😂😂
素餡的鹹度我一般靠嘗的,捏一點嚐嚐,淡了加點鹽就好,我家一般餡兒都調的淡,小姐倆只要吃帶餡兒的都要蘸汁,餡兒鹹了後面調蘸水就頭疼了!
不着急可以冰箱裏冷藏半小時再包!油略有凝固,比較好包!我下午去天然氣公司換卡,來不及了,直接開包吧!
餃子皮我買的是大號的!我們這兒餃子皮分大小,大的包素餡,小的包肉餡!
一鍋餡兒,包了60個,還剩下這麼多餡兒!這是一斤哦!我們西安餃子館賣餃子論斤,一斤60個!你們那邊都怎麼賣餃子呢!🥟🥟🥟
包到最後也不會出水
煮餃子,開動吧!
小貼士
餃子不出水的絕招:
⭐⭐⭐
1 韭菜一定提前清洗乾淨控水
2 雞蛋不要加水,要炒幹
3 溼性材料儘量不要加,例如生抽
4 餡料輕輕翻拌即可,不要用手抓
5 鹹淡問題:這個我真給不了具體量,因爲各家海米,蝦皮鹹度不好掌握,鹽調味的時候可以少放或者不放,最後嘗餡料,包之前的時候再決定添加多少,一定不能先蒯兩勺擱裏就瞎了,淡了好解決,鹹了咋整,一個🥟兩碗湯啊???