韭菜雞蛋餡& 鮮嫩不出水｜有蘸料and…我不太會包餃子

妹妹不愛吃肉餡兒的餃子，所以我家吃餃子一般都吃素餡，韭菜雞蛋、三鮮或者蝦仁什麼的。這次做的味道感覺還不錯，那記錄分享一下我自己調餡兒的做法，省得下次自己也忘記了..😝

自己包的餃子餃子湯也好喝，配上一盤餃子、一碟蘸料，清爽解膩。吃一口，喝一口🤙🏻🤙🏻🤙🏻

用料  

韭菜雞蛋餡& 鮮嫩不出水｜有蘸料and…我不太會包餃子的做法  

1. 韭菜摘好洗乾淨，晾乾（必須晾乾）切碎。
   3-4個雞蛋加一勺鹽，打散。

2. 起鍋熱油，倒入雞蛋鏟子不斷轉圈翻炒，要炒碎，邊炒邊用鍋鏟搗碎。👆

3. 炒好的雞蛋晾涼，倒入韭菜碎。放入香油、蠔油、一勺鹽、雞精、白胡椒粉。
   一大勺十三香。（鹽不要好多，就圖上的量）👆
   拌均。

4. 下面包餃子…笨戳戳的我就不展示了..
   
   方法大概就是:包餃子包餃子捏捏捏🤏🤏🤏

5. 蘸水我放了兩勺生抽、一勺醋（喜歡酸的你放兩勺）、適量香油、10滴芥末油（或者擠點芥末）、1-2勺自制的辣椒油。
   喜歡香菜的放些香菜碎。
   蘸水裏芥末真的是靈魂⚡️

小貼士

炒雞蛋油可以多些，可以鎖住韭菜水分不容易出水，也不要放很多鹽，容易殺出水。
等雞蛋碎涼透放韭菜更不會出水了。

自己包的餃子餃子湯也好喝，配上一盤餃子、一碟蘸料，清爽解膩。吃一口，喝一口🤙🏻🤙🏻🤙🏻