韭菜雞蛋餃子餡宜與不宜
韭菜雞蛋餡看起來簡單,想做好吃不容易。這種餡料爲了凸顯韭菜香氣,不適合放入蔥姜,也不適合放入過多香辛調味料,只用簡簡單單的花椒粉和鹽就好,頂多加一點雞精提鮮。花椒粉是我媽自己磨的,有家熟識的藥店,我媽提前在家把花椒炒熟,帶過去用給中藥打粉的機器打的,味道超級濃郁。花椒粉也可以炒熟後,自己用擀麪杖碾碎,再用細篩過一遍。成品的花椒粉味道總是差些,可以多放點。韭菜雞蛋裏面的雞蛋不推薦換成豆腐,我試了幾次,還是雞蛋與韭菜融合的味道最佳。
用料
韭菜 | 克 |
雞蛋 | 個 |
雞精 | 勺 |
鹽 | 克 |
油 | 克 |
花椒粉 | |
粉條 |
韭菜雞蛋餃子餡宜與不宜的做法
鍋內下寬油,磕入雞蛋,不停用筷子攪拌,再用鍋鏟碾炒,雞蛋炒到粒粒分明、焦黃了再關火,炒老了會很香。炒好的雞蛋碎放一邊晾涼
熱鍋下寬油,把泡好的粉條切碎,入油鍋,略翻炒,倒入幾滴老抽和適量生抽
做好了是這樣的狀態,不要被這麼多油嚇到,這個是讓韭菜不出水的關鍵
韭菜洗好控水,切碎
韭菜碎拌入粉條,拌勻,讓韭菜均勻包裹上油,這樣一會加鹽,韭菜不會出水。切記先拌油、再加鹽。
拌入雞蛋、花椒粉、鹽,雞精,鹽酌量少放,韭菜喜少鹽。大功告成,可以開包了,味道不要太好
也可混入大粒蝦仁塊,味道和喜家德蝦仁水餃有一拼
6歲女兒連吃了15個