韭菜雞蛋餡(餃子餡)
韭菜餡容易出水,這個方法拌的餡看上去幹乾的,不管包餃子還是韭菜盒子都不出水哦
用料
韭菜 | 5,600克 |
雞蛋 | 5個 |
蝦皮 | 1把 |
鹽 | 適量 |
香油 | 1勺 |
雞精 | 1小勺 |
食用油 | 適量 |
韭菜雞蛋餡(餃子餡)的做法
韭菜摘洗乾淨,用籃子放在太陽下面吹乾或曬乾,一面幹了需要翻動一下,韭菜表面沒有水就可以上手切韭菜了
雞蛋磕碗裏,加一點點鹽,攪拌好,鍋上火加油燒熱,倒入雞蛋液,用筷子在鍋裏不停攪動,攪得越快,雞蛋越碎,都不用再切碎的,雞蛋碎得放涼了才能跟韭菜和一塊(想要雞蛋嫩一點的,在蛋液里加點冷水再攪拌)
切碎的韭菜,雞蛋,一把淡的蝦皮(鹹蝦皮是太鹹了),攪拌一塊,加食用油繼續攪拌,然後才放鹽,雞精,可以放點胡椒粉,一起拌勻,最後放香油
拌好就這樣,如圖,沒出湯水的