蒜香黃油豆腐丼飯

用料  

蒜香黃油豆腐丼飯的做法  

1. 豆腐要選用老豆腐，一盒可以先切成2半，因爲豆腐裏的水份不好入味，所以先做脫水處理。取一器皿放好豆腐，然後上面用重物壓30分鐘左右，可以看到豆腐裏的水份被擠壓出來。

2. 用廚房用紙把豆腐擦乾淨。之後因爲豆腐還比較厚，可以再一切二。

3. 因爲要突出蒜味，所以蒜的處理是重點。將3瓣蒜用擦菜板擦成蒜泥，還有一個蒜縱切成片。同時把另一個重要配料黃油切成片。

4. 國內倒入少許油，然後用小火炸切好的蒜片。

5. 當蒜片變成深金黃色，注意不要太焦，然後撈出放在廚房用紙上吸取多餘的油份，備用。

6. 開中火，用充滿蒜香味的炸好蒜的油去煎豆腐。

7. 等一面煎成金黃色後翻面，兩面都煎成金黃色後取出盛盤備用。也可以用吸油紙吸取多餘油份。

8. 中小火把黃油放入鍋中化開，記得火一定不能大，不然容易焦。

9. 放入蒜泥，加熱到香味出來，然後依次放入清酒、味淋、糖、生抽和黑胡椒粉。然後煮開醬汁。

10. 放豆腐放入醬汁鍋中，然後均勻的將醬汁淋上去，期間翻面的同時也要做到淋醬汁的這個步驟。煮到湯汁稍微濃稠些，能均勻的裹在豆腐上即可。

11. 碗裏盛好事先煮好的米飯，然後把國內剩餘的湯汁淋在米飯上。

12. 撒上碎海苔，買到的現成的或將自己將海苔片撕碎都可以。

13. 然後把豆腐徹在米飯上，撒上蔥花和之前煎好的蒜片。原本豆腐是無味的，但配上濃郁的醬汁後，如同施了魔法一般非常好吃。

小貼士

1.沒有黃油用橄欖油也可以煎豆腐。
2.重物壓出豆腐水份這個步驟很重要，會影響口感，多餘的水份被壓出後，很多人討厭的豆腥氣也會減少不少。
3.煎蒜片一定要注意火候，要小火。同時要觀察，切記不要焦，在撈蒜片的時候可以把火關掉。