蒜苗炒五花臘肉

在四川，過年的時候餐桌上必不可少的就是臘肉臘腸，自己粗糧養的豬現殺現做，味道正宗，吃的安心！

用料  

蒜苗炒五花臘肉的做法  

1. 五花肉煮熟

2. 切片

3. 臘肉先下鍋煸出油

4. 肉拔一邊，倒辣椒蒜苗下鍋，鹽只能放菜上，不能放肉上，臘肉有鹽會鹹

5. 炒好放點雞精花椒粉出鍋

6. 不用放過多的調料就很好吃

小貼士

炒臘肉，先煮後炒。冷水下鍋，讓水份緩慢的滲入肉的組織中，這樣一方面讓乾癟的臘腸臘肉變得滋潤起來，另一方面也可以去除臘肉過多的鹽分，而用沸水下鍋煮，肉表面的蛋白質會受熱急劇收縮，影響水分的滲入，同時多餘的鹽份也難以滲出！
還有炒菜的時候只有配菜上面放鹽。因爲臘肉已經有鹽了，再放就會過鹹。