韭菜雞蛋粉條餃子餡

小時候我媽每年都會包兩種口味的餃子。肉的和素的。
今年第一次獨自過年，嘗試了韭菜雞蛋粉條餃子。
原來很不願意做，因爲覺得包餃子很麻煩。小時候的記憶裏，我媽包餃子要忙乎一整個下午，剁餃子餡，和麪。現在才明白，她要做一家人十幾口的餃子，很辛苦。
而我只需要做兩個人的，用不了太久。

用料  

韭菜雞蛋粉條餃子餡的做法  

1. 韭菜洗乾淨晾乾。如果沒有晾乾，那儘量用廚房紙吸乾。吸乾的目的是避免出水。切碎，儘量短的切碎。

2. 紅薯粉條煮好，切碎。加紅薯粉條的作用是中和口感，因爲韭菜和雞蛋相對獨立，加了粉條後，就會有個黏和的，口感會更好一點。

3. 炒雞蛋。小火，油色後倒雞蛋。用筷子一直攪拌，攪碎。

4. 雞蛋無稀糊狀後即可盛出。這樣保持雞蛋鮮嫩，不用太熟。

5. 儘可能地剁碎雞蛋。橫剁豎剁反覆剁。

6. 將材料混合。加油、鹽、生抽少許，雞精少許，芝麻油少許，攪拌均勻。油鹽不確定量的時候謹記一個選擇：少量多次。多嘗一嘗，直到口感覺得OK

7. 攪拌均勻。再次提醒：韭菜尤其要切碎一點。

8. 👌

小貼士

油鹽不確定加多少的時候，一個簡單的方法就是少放多次。嘗一下，感覺鹹淡。
切記寧願淡了也不要手太狠加太多鹽。