紅燒風乾魚塊

碎碎念：
這個菜譜在草稿箱躺了一年了…
去年疫情最嚴重的時候，都是陳先森全副武裝出門採購。每次他採購歸家，我和兒子都夾道歡迎+圍觀，經常蹲在一堆食材面前驚歎：
“哇，鍋一樣大的花菜4朵！”
“哇，七八斤的草魚3條！”
“哇，土豆7-8斤！”
…………
回想那段時間，真是大門不出，二門不邁。每天的娛樂就是和兒子在陽臺曬太陽+打牌，吃花菜+草魚。
草魚，我最愛做的是水煮魚，但水煮魚的奧義是現殺現吃。
所以，就做了風乾的魚乾，紅燒了也很好吃～

用料  

紅燒風乾魚塊的做法  

1. 1.魚塊浸泡2小時左右，捏幹水份；

2. 2.準備配料；

3. 3.鍋燒熱，下油，將魚塊略煎，濾油撈出；

4. 4.鍋中留油，下豆瓣醬，小火煸香；

5. 5.下姜蒜小米辣，煸出香味；

6. 6.下入步驟3的魚塊，一起翻炒半分鐘左右；

7. 7.下青椒略炒，加入1勺醬油，炒勻後，加水沒過食材；

8. 8.燒開後，加入2勺料酒；

9. 9.加蓋燜煮10分鐘左右，水份剩大約1/3；

10. 10.加入蔥段，調入1勺香醋，1勺生抽，適量白糖，燜1-2分鐘；

11. 出鍋！

12. 味道好極了！

13. 魚乾製作步驟：1.新鮮草魚剖開，分成2片肉，一片大骨+魚頭。再次洗淨，捋掉水份，魚肉分成2釐米寬的塊，魚皮不要切斷；魚骨分成4釐米的塊，同樣不要切斷；

14. 2.用鹽抹勻，1000克魚，大約用12克鹽，不用太鹹；醃半天左右，用繩子掛在風大的地方。如果天氣夠冷，風夠大，4-5天就可以了。也不用晾得太乾，因爲可以放冰箱冰凍，不像市場售賣的那種需要很乾很鹹來保質。

15. 晾成這樣就差不多了；

16. 用剪刀剪斷魚皮，就可以凍起來慢慢吃啦！