紅燒醬魚塊

用料  

紅燒醬魚塊的做法  

1. 把魚洗乾淨，刮魚鱗取內臟，按魚翅紋路砍成大塊，然後在洗一遍，放入乾淨盆中，打入2個雞蛋清（不要蛋黃）。放入少許鹽，放入一點料酒，抓拌均勻，醃30分鐘。醃魚過程中切好配料（蔥薑蒜，香菜，小米辣）

2. 起鍋燒油，放入大量植物油，淹過魚肉爲準！油溫7~8成熱，放入一半魚開炸，用鏟子剷下鍋底防止粘鍋，炸的過程中不要使勁或大力攪拌，防止把魚塊攪碎！炸至外表金黃，魚皮發脆，撈出控油備用。

3. 起鍋燒油，油7成熱轉最小火，加入薑片，蒜瓣，小米辣爆香，然後加入花椒粒。

4. 放入豆瓣醬，豆豉，海鮮醬，蠔油。（比例：3：1.5：1：0.5）按順序，豆瓣醬最多，蠔油最少，翻炒一下底料。

5. 放入炸好的魚塊，加入老抽，生抽，翻炒一下。

6. 轉大火，放入水，淹過魚爲準！煮10分鐘，放入少許鹽，味精，雞精，（豆瓣醬和豆豉有鹽）少放一點鹽，出鍋前嘗下味道。

7. 起鍋裝盤撒入蔥花香菜。

小貼士

1：炸的時候火不能減，否則外面不容易炸硬，影響口感。
2：這道魚加入蠶豆醬最好，沒有就用豆瓣醬。