不油膩不出水的韭菜餃子餡
記憶裏第一次吃餃子的印象是上中學了,那種包着滿滿肉餡的餃子真的太香了,我是喜歡吃就願意做的人。第一次包餃子也是跟嫂子一起瞎折騰,倒騰了一堆,掌握不到要領,總是煮散了或者鹹了淡了破皮了。以前很喜歡香甜的玉米餃子,結了婚,家裏兩個大男人和仔仔都喜歡韭菜香菇這一類的,好吧,十次有八次就是韭菜餃子。做的多了,要求也高了,怎樣在包餃子的時候韭菜不出水,麪皮夠勁道,我看大家說放麪粉入餡裏吸水或放雞蛋吸水什麼的,其實沒那麼複雜,有個簡單又不破壞餃子餡口感的方法。給大家試試。
我嫌量重麻煩,直接用碗裝。
用料
餃子皮材料 | |
中筋麪粉(就是普通做包子的粉) | 三碗 |
水 | 一碗+4分之一碗 |
韭菜餡材料 | |
五花肉(或半肥瘦) | 一斤或少點都可以 |
韭菜 | 半斤 |
幹香菇 | 用手抓兩把 |
雞蛋 | 1個 |
油 | 1勺(吃粥的那種瓷羹) |
鹽(韭菜裏的) | 1勺 |
鹽(放餡裏的) | 半勺 |
胡椒粉 | 適量 |
蠔油 | 1勺 |
醬油 | 2勺 |
蔥頭(蘸醬裏的) | 4瓣 |
不油膩不出水的韭菜餃子餡的做法
韭菜不管細葉子還是寬葉子都是很容易出水的,我選的是這樣的,分量比盤裏多哦。半斤左右。
幹香菇要提前泡一個晚上,如果沒有提前準備,那就提前半個小時用熱水泡好也行的。
五花肉市場可以讓老闆用機器攪成餡,但我喜歡買回來自己剁,肉更細膩。幹香菇先去掉根部(老人家總怕浪費,其實這個根部很影響口感的)然後把香菇先豎着切在橫着切,一定要是細菇丁,待會吃的時候你會發現口感會更好。
重要的步驟:把韭菜切細一點,然後用一個盆子裝好,撒一勺鹽,用一個手稍用力抓一抓擠一擠,這個部分是爲了讓韭菜跟鹽融合,鹽會將韭菜軟化出水,大概需要1分鐘。你會發現韭菜變得有些黏黏的,很滑。
兩個手裝一把韭菜到手裏,稍用力擠一擠,韭菜的汁液就留下來了。其實也不用擠得特別幹,抓好的韭菜放進香菇和肉的盤裏。其實剩下的汁液過一下篩子,還可以拿來和麪團,綠色的,孩子們會喜歡的。我家裏人喜歡白色麪糰,後續是沒有用上的。
依次放入花生油1勺 醬油2 蠔油1 鹽半勺 胡椒 玉米粉1 雞蛋1,攪拌均勻。
餡料不出水
做麪糰需要用的是普通吃飯的碗,麪糰的粉和水都是這樣裝的量來算。水要用溫水,皮會更軟。
麪糰要要揉久一點,這樣的餃子皮更有嚼勁。有面包機或和麪機的更好,活成團以後,手揉15分鐘即可。麪糰要根據粘度軟度來確定增減麪粉或水。
擀皮:搓成長條
麪糰劑子
擀餃子皮,確實有點醜,皮呢,其實挺講究的,大家都喜歡吃餡大皮薄,其實有點厚度的餃子皮搭配餡料才能兩者綜合,創造美味。我家那位就覺得這次皮薄了點。 😂他是包餃子的高手
把餡放中間,麪皮口收緊。放餃子的位置要撒點麪粉防粘。
下餃子前,先稍兩壺熱水,倒入鍋中(不能冷水),一個個放入餃子,後用大勺子撈動一下,防止粘在一起了。因爲大小不同,煮餃子時間也是看實際情況,一般七八分鐘餃子就會一個個浮起來,其實這時已經好了。懷念多人怕生還是會多煮一會,沒關係,喜歡就好。😏
顧着吃,成品忘記拍照了,哎!
蘸料:倒入花生油熱油,放拍碎好的蔥頭(幹蔥頭哦),撒兩圈醬油,在加一點冷水進去。(加冷水是爲了不讓蘸料太鹹,因爲餃子已經有鹽了,煮開即可裝進蘸料碗裏,撒點白芝麻。
重口味蘸料二:蒜頭拍碎+辣椒+陳醋+醬油。
小貼士
你知道嗎,下餃子南方喜歡加點湯底,比如蘿蔔,玉米等煮出味道了,再放入餃子,然後湯料和餃子一塊吃,熱熱的很棒。