保姆級提拉米蘇、吉利丁版教程

提拉米蘇操作比較簡單的一個甜品，細節比較多。這個是根據一些配方更改的吉利丁版本，口感也很好。
簡化了一些比較複雜的操作，對工具要求降低了。一些問題也有回答，需要仔細看步驟喔！
這是一個8寸的量，根據自己需要的量刪減哈

我加了🔍問題的步驟一定要注意哦，不然浪費材料很可惜。

用料  

保姆級提拉米蘇、吉利丁版教程的做法  

1. 普通雞蛋液處理（不是無菌雞蛋必須要這麼做） 一、2個蛋黃➕100克糖，拌勻（圖一）      二、放入60-70°熱水裏，攪拌到發白。🔍問題：注意水溫度可以融化糖就可以了，溫度太高蛋黃會出現顆粒熟了！（圖二）      三、糖融化發白後，分次加入60g牛奶小火隔水加熱，這一步是給蛋黃殺菌，大概15分鐘左右（圖三）      四、蛋黃液到圖四狀態，變得有些濃稠就可以了。是沒有顆粒的喔，放在一旁冷卻

2. 這一步做準備工作。一、把500g馬斯卡彭放置常溫狀態，提前放室溫軟化。二、15g吉利丁冰水軟化。三、250g淡奶油，加入幾滴香草精，打發至酸奶狀態，看視頻狀態，不要打過了！

3. 這一步就是大融合啦！圖一、軟化的馬斯卡彭加入冷卻的蛋黃液，攪拌均勻。圖二、再加入淡奶油攪拌。圖三、加入隔水融化的吉利丁液，攪拌好。最後成品是圖四樣子。      🔍問題：如果有顆粒，一定是馬斯卡彭沒有室溫軟化或者淡奶油打硬了。解決方案就是過篩，不要怕，過篩完會融合。如果冬天室溫低，建議隔溫水攪拌。

4. 咖啡沾液：150g黑咖啡液➕10g咖啡酒。手指餅乾我買的成品，自己做的話可以自己找一下配方。餅乾在咖啡液滾一圈就行，不需要泡。如圖放置在磨具底。磨具我是2個6寸。

5. 一層餅乾、一層慕斯液、一層餅乾、一層慕斯液。我做的是一共2層餅乾，2層慕斯液。   🔍問題：爲了防止餅乾上浮，放完餅乾一定冷凍15分鐘，再倒入慕斯液！

6. 冷凍4小時後脫模，吹風機磨具邊緣吹一圈很好脫。蛋糕剷剷出來裝盤也行，自己直接挖着吃也行（解凍30分鐘）

小貼士

整體口感很好。馬斯卡彭是必須的，不要替換。糖可以適量減少20-30g，不過甜品嘛，就是甜的。