藍莓提拉米蘇 附藍莓醬做法（保姆級教程）

下廚房第一個藍莓提拉米蘇菜譜！
要把手指餅乾浸泡在藍莓醬裏才能叫藍莓提拉米蘇嘛！

“只要可以做成果醬就可以做成提拉米蘇”系列
之前做過草莓提拉米蘇，這次挑戰藍莓

祕訣在於：一定要自己做果醬！！
自己做的果醬可以操控甜度溼度，也能最大程度保留水果的質感。

這款藍莓提拉米蘇最特別的，在於，在口中融化的過程中，可以感受到藍莓籽的顆粒感，這是其他水果所不具有的。

這次提拉米蘇，含有雞蛋，想要無蛋配方，請移步
只要把雞蛋替換成濃稠酸奶即可。會更清新哦！

用料  

藍莓提拉米蘇 附藍莓醬做法（保姆級教程）的做法  

1. 建議選擇冷凍藍莓，因爲冷凍過的藍莓水分含量更少，熬製果醬所需時間也更少。
   我這次用的是野生藍莓，個頭小，不甜，但風味獨特。
   
   這裏只有10oz也就是285g左右，做提拉米蘇是剛剛好的量，但是如果想要在提拉米蘇頂部淋一層藍莓醬的話，建議多備一點藍莓醬。

2. 先把藍莓洗乾淨，倒進果汁機榨成汁。不用打得太細，留一點顆粒感更好。
   如果沒有榨汁機/攪拌機也沒事，那就在熬果醬的時候多搗一搗。
   
   然後就是熬藍莓醬啦～
   把藍莓放進不粘鍋裏，不斷攪拌，加速蒸發。
   
   等有點粘稠的時候開始加白糖，繼續攪拌。
   白糖的量自行斟酌，因爲藍莓品種不同甜度不同，無法一概而論。大家根據自己的口味調節。
   如果覺得不好掌控就一點點加，多試一試。
   因爲提拉米蘇奶油部分偏甜，建議果醬部分清淡一點以中和。
   
   平常熬果醬可以偏幹一點，但是這裏不建議太乾，因爲太乾了拇指餅乾裹不上。所以怎麼樣合適呢？就是刮刀舀起來流動緩慢就可以了。
   
   其實溼一點幹一點都不怕，都可以解決，怎麼解決後面教學。
   
   熬好的果醬放在一旁晾涼。

3. 如果使用可食用生雞蛋：
   把雞蛋，白糖，香草精，檸檬汁混合好後，直接閱讀步驟5
   
   如果沒有可食用生雞蛋：
   準備一個鍋，無需大鍋，放一些水，鍋裏放一隻碗。
   等到水冒泡的時候，放入蛋黃，蛋黃打散。然後加入20克白糖，5克香草精，5滴檸檬汁。攪拌均勻。
   檸檬汁是爲了解決雞蛋的腥味。
   香草精是爲了增加風味。
   沒有的話都可以忽略。
   
   水的量就是大概可以沒過蛋黃的高度。
   

4. 因爲加了香草精所以顏色有點深。
   加熱到什麼程度呢？
   專業人士會拿測溫計，到70度左右。
   我們非專業無器具人士呢，我的辦法是：等水燒到大開，讓它沸騰一會兒，當碗壁上的蛋黃不再是流動的液體，有一點點結塊的時候，就可以啦，立刻從鍋裏拿出。
   
   如果看到這裏，覺得處理雞蛋好麻煩的話，請移步隔壁“無蛋版提拉米蘇”，連結在本文開頭。把雞蛋換成濃稠酸奶就成。

5. 舀出110克馬斯卡彭芝士，倒入蛋黃液，攪拌均勻。

6. 攪拌成這個樣子就可以了。

7. 把130克淡奶油打發，打得硬一點，有明顯紋路且不輕易消失
   把有蛋黃的馬斯卡彭芝士和淡奶油混合，之字形攪拌均勻。

8. 準備一個容器，長方形正方形圓形都無所謂。方形更有利於餅乾的擺放。圓形需要切割略微麻煩。
   
   我選擇的這個容器是5.5寸/14釐米，正好一層可以放四個拇指餅乾。深度大概2.75寸/7釐米左右，可以放三層餅乾加三層奶油。

9. 四周貼一層保鮮膜，爲了脫模。
   如果只是自己吃，不追求拍照好看的話，直接放在容器裏也可以。
   鋪得不平整也沒有關係，脫模之後對外觀影響不大。

10. 先在底部塗一層淺淺的奶油，爲的是方便之後脫模。
    直接放拇指餅乾的話，脫模時可能會粘在薄膜上。
    如果是直接放在容器裏吃，可以忽略這一步。

11. 終於到了拇指餅乾的部分
    用的是這一款，一包有兩袋。一袋12根，正好是一份的量。一包可以做兩次。

12. 把拇指餅乾放到藍莓醬裏滾一滾。滾到渾身是醬，就可以放到容器裏。

13. 四根排排坐。
    如果藍莓醬比較幹，就會出現上面這種拇指餅乾部分地方露出來的情況，沒關係，拿個勺子，舀一點鋪上去補一補就好了。

14. 然後鋪一層奶油，大概是三個小刮刀的量。

15. 奶油不用鋪得很平整，差不多就行，但是邊緣要鋪好不要留縫隙。
    
    接着鋪第二層蘸了藍莓果醬的拇指餅乾。切記，第二層拇指餅乾與第一層拇指餅乾需要呈垂直關係，這樣形態纔會穩固。
    再接着鋪第二層奶油。

16. 然後鋪第三層拇指餅乾，再鋪一層奶油。
    第三層餅乾同樣要與第二層餅乾呈垂直關係，即，與第一層平行。
    
    最後效果就是如圖所示，三層奶油，三層拇指餅乾。
    這個配方的量配這個容器是剛剛好的。
    
    做好後，在表面封上一層保鮮膜，送入冰箱，冷藏至少四個小時，或者過夜。

17. 第二天取出來，揭開保鮮膜，提住四角脫模。如果是直接吃的話忽略這一步。
    
    脫模後放在桌子上，揭下四周的保鮮膜，用這樣的刀來剷起和挪動蛋糕，較爲方便。
    
    把蛋糕放到喜歡的盤子裏。
    如果覺得這個步驟太麻煩，也可以直接放到盤子裏，用剪刀把四周的保鮮膜剪掉。

18. 最後一步，在表面加上喜愛的裝飾。
    建議淋藍莓醬，風味更佳！
    再加上新鮮藍莓和薄荷葉，相當不造作了！
    我只是個沒有多餘藍莓醬的懶人，隨便擠了點奶油。

19. 切出來一塊，造型完美，層次分明。

20. 側面紋路滿分！

21. 提拉米蘇柔軟溼潤，藍莓味清新濃郁，還能嚐到藍莓小顆粒，真的很妙了！
    快動手試試吧！

小貼士

1，藍莓果醬熬到後期水分很少，會有藍莓果醬濺出，大家注意不要燙傷，不要讓藍莓果醬濺到衣服上，可能會洗不掉。

2，兩個蛋的情況下，奶油部分流動性會強一些，但是無需擔心，脫模出來形態依舊美好，不會塌！如果脫模後，頂層奶油有一點點往下流的態勢，用刀颳走就好。

3，三層手指餅乾交錯擺放，使之形態穩固。

4，這些容器很多是上大下小，也就是說，如果底部放四根拇指餅乾剛剛好的話，越到上面缺口會越多。這個時候，如果希望脫模之後拍照好看的話，可以在容器上某個角做個記號，拇指餅乾擺放的時候都往這一個角靠攏，這樣出來之後可以確保這一角的兩條直角邊拇指餅乾和奶油黑白相間層次分明。