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有關廣式月餅的記錄的做法步驟和做法圖解
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有關廣式月餅的記錄的做法步驟和做法圖解
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廣式月餅的記錄
01-25
每年都做月餅,記錄一些自己的經驗。用料中筋麪粉200g轉化糖漿140g梘水3g花生油40g廣式月餅的記錄的做法1.先把糖漿倒入盆中,然後加入梘水,花生油,攪拌均勻!最後倒入麪粉充分攪拌均勻!2.月餅皮不用醒面,做好直接用。3.烘烤時...
記錄各種餡料(點心.麪包.包子.廣式月餅.冰皮月餅)餡
10-05
用料綠豆、紅豆、奶黃、紫薯、蕃薯、芝麻、蓮蓉克水:適量細砂糖:克玉米油:克記錄各種餡料(點心.麪包.包子.廣式月餅.冰皮月餅)餡的做法綠豆餡綠豆餡榨汁機榨的綠豆紅豆餡豆沙廣式月餅餡豆沙餡奶黃餡奶黃餡紫薯餡蕃薯餡芝麻...
廣式月餅(記錄適合自己的方子)
09-21
做了兩年的月餅,剛開始嚴格按照廣式方子做的。做出來很棒,可是太甜太膩了,這個方子是今年琢磨增減試了三次出來的,感覺非常不錯,口感也不會太甜膩。寫出來記錄下來明年可以用,方便你我他,感興趣可以試一下的!這個方子的量剛剛...
記錄第一次整廣式月餅
09-12
今年嘗試做廣式月餅,用的是金粒籽的方子,大家可以去找一下😁。出來的成品真的很不錯,皮20,餡料30包着比較好,烤箱180℃10分鐘定型,刷蛋液,再烤5分鐘左右,表面上色的就可以出爐了,時間太長會開裂,一點點開裂沒問題的,放涼了會自己...
低糖廣式月餅🥮回油快(自留記錄)
03-22
做了三四年的月餅🥮,終於稍微掌握一點門道了,記錄下此方,便於日後自用。本方子皮餡4:6~比例75克的可做15個左右用料低筋麪粉180克高筋麪粉60克花生油60克轉化糖漿(先卓無蔗糖)135克梘水5克餡料適量鹹蛋黃15個低糖廣式月餅...
廣式月餅記錄帖
04-23
自己用了3年的方子,很好用所以分享出來給更多的烘焙愛好者此方子可做大概11個75克廣式月餅每個餅皮30克,鹹蛋黃和餡料45克用料轉化糖漿116克梘水4克花生油50克高粉125克低粉40克鹹蛋黃11個廣式月餅記錄帖的做法準備無油...
廣式月餅配方記錄
03-18
用了兩年的月餅皮配方,做個記錄皮15,餡35,做20個月餅皮20,餡30,做15個月餅用料餅皮轉化糖漿110克花生油30克梘水4克中筋麪粉160克餡料15:35700克餡料20:30450克蛋液用雞蛋黃1個蛋液用水10克廣式月餅配方記錄的做法轉糖和花生...
廣式豆沙月餅——貓貓自留記錄
07-31
方子是自己測試過後覺得不錯的比例,從轉化糖漿到月餅皮到豆沙餡到梘水一系列關於廣式月餅的一些小竅門等等,先在此帖記錄!也歡迎微信掃一掃加我微信,我會拉親進微信羣!!(記得備註:下廚房),不備註的一律不透過!!用料製作轉化糖漿的...
月餅筆記之廣式月餅 50g/個
09-23
把自己做月餅的過程做個整理,明年好用用料中筋麪粉9g/個轉化糖漿6.4g/個花生油2.3g/個梘水0.18g/個蛋黃水一個蛋黃四分之一蛋白加15g水月餅筆記之廣式月餅50g/個的做法準備月餅皮:梘水+轉化糖漿+花生油攪拌均勻放入中...
廣式月餅(自己記錄一下,還沒成功)
09-17
前年做過,超級多,好累,上一年沒做。今年又嘗試做點送人,有點心意。自己做可以不用那麼甜~自己寫一下記錄用量。大家可以不用參考我做的,因爲這次也沒做非常成功,我只是做一個記錄哈~用料月餅皮材料成品每個15克,做了92個月餅粉...
首次做廣式月餅成功與失敗的細節記錄
09-25
雖然廣式月餅從小吃到大,但是我是從來沒做過,家有幾位重度月餅愛好者,往年在國內光吃送的就吃不完,今年出門在外的,就只能自己試試做了用料中筋麪粉克轉化糖漿克梘水克首次做廣式月餅成功與失敗的細節記錄的做法今年一共做...
廣式月餅自用記錄
07-23
75g月餅25g皮50g餡記錄用用料轉化糖漿140克梘水4克花生油30克麪粉200-210克廣式月餅自用記錄的做法糖➕梘水打至微微發白再加花生油乳化均勻篩入麪粉用攪拌槳攪拌至無干粉狀態可以直接使用,不用醒面醒也可以糖漿,順南金...
記錄自己第一次 廣式月餅
04-25
網上看了各種視頻,然後筆記出來,陸續買材料製作(材料適合做50克,共20個廣式月餅,)順道記錄下自己的筆記哈,明年可以整來送人了,哈哈用料月餅餅皮1.低筋麪粉160g2.轉化糖漿110g3.花生油30g4.梘水4g(以上材料混合好,鬆弛1個小...
100g 廣式月餅,自我記錄
04-28
去年到今年都有在做月餅,各種收腰,歪腳都有碰到過,去年做得都不錯,今年做了幾批都不行,給自己做下記錄,希望來年自己就不用再忘,送給老公客戶100g的能做36個!用料中筋麪粉800克梘水16克轉化糖漿560克花生油200克鹹蛋黃36個蛋...
廣式月餅(記錄)
09-14
作爲改進的記錄,成品:50g月餅14個,四六法包,皮20g,餡料30g用料餅皮:中筋麪粉150克轉化糖漿100克梘水2~3克花生油37克餡料:鹹鴨蛋蛋黃新鮮鴨蛋蓮蓉餡兒展藝奶黃餡兒廣州酒家蛋黃水:雞蛋黃一個水適量廣式月餅(記錄)的做法烤鹹鴨蛋...
記錄棗泥核桃餡(廣式月餅用)
07-24
用料紅棗1000g食用油100克水紅棗的兩到三倍核桃400-500克記錄棗泥核桃餡(廣式月餅用)的做法紅棗提前去核,泡一夜(也可以不泡),我用的是新疆棗,棗很大肉很厚。開火把棗煮到半透明狀(泡水後大約半小時),不泡水大概一小時左右。也...
14年中秋月餅記錄1-【廣式月餅】
11-14
[廣式月餅]今年想把各種月餅都輪番做一遍,先生說:“你的廣式跟街上口感沒什麼特別,沒啥好吃的。”我知道他喜歡酥式,但中秋不來個正兒八經的傳統月餅,好像有點說不過去。於是考慮到回油時間,上週六先做了廣式月餅。有好幾年...
廣式月餅記錄自用
08-01
做過幾年廣式月餅,每次用的配方都差一點什麼。先記錄下今年用的。今年做得比較合適。分量是75克月餅27個。皮:餡2:8。皮是15~16克一個,餡是59~60克一個。用料中筋麪粉215克轉化糖漿150克玉米油50克梘水3克奶粉20克豆沙1500...
月餅記錄
09-20
今年月餅節做了很多月餅,記錄一下用料記錄月餅記錄的做法1234567891011...
廣式月餅(方便自己記錄)
09-21
做點送人,方便自己轉換分量記錄下。按25g皮,50餡可以做75g月餅16個,餡料是鹹鴨蛋加蓮蓉共50,也可以純豆沙50一個。也可直接用中筋麪粉,我是家裏剛好沒了用料高筋麪粉61克低筋麪粉150克梘水4克轉化糖漿135克花生油50克鴨蛋...
記錄一波完美的廣式月餅
01-29
2018年的月餅季,我也跟着忙碌起來,這是計劃外的一件事情,要謝謝小夥伴們對我的信任和肯定,還有幾位幫我推薦的朋友,只是遺憾我一人的小打小鬧實在接不了大單。對於烘焙這件事,我是充滿了熱愛與執着的,當然這裏少不了家人的支...
廣式月餅記錄貼
04-28
用於自己記錄的,這個方子不用鬆弛。想做了立馬可以做,圖片是放了一天半後樣子,很油潤用料中筋麪粉200克轉化糖漿140克花生油32克梘水4克豆沙餡350克鹹蛋黃17個蛋黃1個廣式月餅記錄貼的做法鹹蛋黃+餡一共35克稱好糖漿,花生...
記錄好用的廣式月餅配方
07-31
原配方突然就找不到了,用了好幾年非常好的配方,皮和餡3:720個50g的月餅,我用的是一整顆蛋黃皮:17g左右蓮蓉加蛋黃35克左右鹹蛋黃一個基本15g蓮蓉20g75g的月餅做15個皮:22g蓮蓉:35-37g鹹蛋黃:15g左右用料中筋麪粉165克轉化糖漿...
中秋廣式月餅(記錄貼)
07-15
記錄貼,自用,也分享給大家。20克的餅皮,此方可以出60個。餅皮和餡料的比例是3:7,喜歡餅皮的可以增加至4:6用料花生油100克梘水13克轉化糖漿450克中筋麪粉640克中秋廣式月餅(記錄貼)的做法將花生油,梘水,轉化糖漿用蛋抽混合均勻,...
廣式月餅(爲自己記錄一下)
07-19
看其他老師的方子都不是整瓶糖漿的量!自己發一個,方便以後檢視!用料轉化糖漿500克花生油140克梘水10克中筋麪粉660克月餅餡適量廣式月餅(爲自己記錄一下)的做法準備個大點兒的盆,把糖漿和花生油倒進去,用蛋抽攪勻到乳化的狀...
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