14年中秋月餅記錄1-【廣式月餅】

[廣式月餅]
今年想把各種月餅都輪番做一遍，
先生說：“你的廣式跟街上口感沒什麼特別，沒啥好吃的。”
我知道他喜歡酥式，但中秋不來個正兒八經的傳統月餅，好像有點說不過去。
於是考慮到回油時間，上週六先做了廣式月餅。
有好幾年沒有做廣式月餅了，顯得有點手生，
看了以前的筆記，馬上找回感覺。
但是對自家烤箱的多年磨合後的不穩定，
按原方子的烤制時間如法炮製，最後第一爐出現爆皮和外皮上色過度的現象。
有時候還是不能全靠方子，需要結合實際情況因地制宜。
下一盤才慢慢理出順道，烤出自已稍爲滿意的月餅了。
上週六做的月餅基本都送給了朋友，自已沒有嚐到多少，
庫存留着的幾塊到今天，定個格拍完照，可以消滅了。

烤　　箱：　200度，中層，18分鐘左右（根據自已烤箱把握上色情況出爐）。　
數　　量：　70個左右。

用料  

14年中秋月餅記錄1-【廣式月餅】的做法  

1. [麪皮製作]
   1.將高筋和低筋麪粉配比好，過篩準備好；
   2-４.分別倒入糖漿、橄欖油、梘水後，攪拌均勻；
   ５.倒入三分之一的配好的麪粉，用刮刀攪拌均勻
   ６.倒入剩餘的麪粉攪拌成麪糰狀後，蓋上保鮮模，放至冰箱冷藏一小時備用。
   
   [餡料製作]
   1. 把鹹蛋黃提前兩天切一半泡橄欖油；
   2. 把蓮蓉餡和蛋黃一起合稱40克/份；
   3-5.稱好的蓮蓉搓圓後，用手掌按壓扁，中間用拇指按一個洞，將蛋黃放入其內，接着再混合搓圓；
   6.搓好的每個月餅餡，如圖，每個都要搓出油光發亮哦。

2. [月餅製作]
   1.將醒發一小時後的餅皮，每份按10克分好。一樣搓圓，用手掌按壓扁；
   2-4.將做好的餡料放在餅皮上方，像包元宵一樣，將餡料向中間按壓方式，將餅皮從下方慢慢爬滿整個餡料；
   5.把包好的月餅，放在麪粉中（我是用一半高筋麪粉和低筋麪粉混合），輕輕沾一半的粉,再搓圓；
   6.接着把月餅再搓成橢圓形，方便輕鬆入模按壓時不會破皮；
   7.把模具倒一些麪粉，再輕輕抖掉多餘的粉，留下一層層薄粉就行；
   8.將搓成橢圓形狀的月餅，放入模具中，按壓。

3. [月餅成型]
   1.預熱好烤箱200度，快速用灑水壺噴灑月餅表面，只要輕輕噴一次就足以，之後馬上入烤箱，烤8分鐘。（如噴太多次，月餅的花色就淺糊了。）
   2.8分鐘後，取出月餅，用蛋液輕拍月餅表面和側面，月餅上就要沾一點蛋液就可以了。在拍掃月餅前，切記不要太多蛋黃，否則花色不清晰。拍掃後，放入烤箱再烤5分鐘。過５分鐘後，繼續重複剛纔的動作，再入烤箱５分鐘左右，掌握好上色，就可以出爐了。（蛋液：２個蛋黃+１個蛋清混合攪拌後，過篩一次。）