中秋月餅(記錄貼)

2021中秋節·月餅記錄貼🥮

超級低油低糖...純記錄...

轉化糖漿、所有餡料都自己熬製
轉化糖漿：砂糖+木糖醇+零卡糖
所有餡料：均爲赤蘚糖醇+羅漢果糖
1️⃣五仁餡兒
2️⃣蓮蓉蛋黃餡兒
3️⃣紅豆餡兒
4️⃣黑芝麻餡兒
5️⃣蓮蓉蛋黃餡兒

⚠️操作帶手套帶手套戴手套！這樣能放得久。

實驗了一下，加了乾燥劑，包裝封口，常溫27度以下放了7.5天沒有壞。
再長沒有放過了

用料  

中秋月餅(記錄貼)的做法  

1. 熬轉化糖漿
   1000g糖+500g水+125g檸檬汁
   (521砂糖+300木糖醇+179零卡糖)
   剛開始熬的有點稠了，放涼就更稠了!
   加了些熱水又熬了一下
   放涼大概5小時吧

2. 炒紅豆餡ing
   喜歡有顆粒感的～
   
   ·330g紅豆，泡後540g，成品781g
   
   ·用了98g零卡糖+11g轉化糖漿
   ·油用了玉米油+黃油共101g，後來感覺有點幹，又加了一點牛奶，加了些油，炒了一會

3. 炒蓮蓉餡ing～
   400g的幹蓮子炒一鍋有點多不太好炒！
   (下次要分兩撥炒比較好！

4. 炒黑芝麻餡兒～ 極度舒適！
   
   187g乾重的白芸豆泡水去皮上鍋蒸出來後的重量大概390g，倒入破壁機加點水(我的破壁機不太能幹打)打成泥狀後，加入熟的黑芝麻粉，再打打，打勻。
   
   我爲了炒餡兒的時候好炒，打的時候往破壁機里加了一部分油替換水充當液體了。

5. 🥜所有堅果烤熟，核桃和花生去皮，
   比較大的堅果剪小塊，果乾也剪小塊
   
   放在一起，加入炒好的蓮蓉餡，抓勻能成團。

6. 第一波 五仁兒

7. 75g蓮蓉蛋黃 如意
   50g蓮蓉蛋黃 柿子

8. 第二波 五仁兒～
   這次的小柿子做成了 鹹蛋黃肉鬆餡兒～

9. 新模具
   下面是75g蓮蓉蛋黃！
   上面是50g紅豆餡兒/黑芝麻餡兒
   (很喜歡這兩個新模具❤～

10. 最爽的事兒就是包裝包裝包裝～

11. 黑芝麻

12. 又一波兒～最後一波了～

13. 還蠻喜歡這個禮盒的

14. 六個裝～