廣式月餅（方便自己記錄）

做點送人，方便自己轉換分量記錄下。         按25g皮，50餡可以做75g月餅16個，餡料是鹹鴨蛋加蓮蓉共50，也可以純豆沙50一個。                                                                                也可直接用中筋麪粉，我是家裏剛好沒了

用料  

廣式月餅（方便自己記錄）的做法  

1. 花生油和轉化糖漿用蛋抽混合勻，加入梘水攪拌均勻（我用的太古糖漿，陳村梘水）

2. 混合高筋麪粉和低筋麪粉，也可直接用中筋麪粉，加入到剛剛混合好的糖漿花生油梘水混合液

3. 繼續揉麪到看不到乾粉，我做2倍量用的廚師機，一倍用手或刮刀拌

4. 用保鮮膜密封起來，室溫放3小時

5. 餡料加蛋黃稱50個，也可直接用50g純餡料，比如豆沙類，我用的廣州酒家和蓮香樓兩種。買的現敲鴨蛋大點，一般15g以上，真空不同規格不同，關於鴨蛋處理：生鴨蛋洗乾淨剝掉蛋殼去掉白色蛋清膜，白酒泡幾分鐘入烤箱170度8分鐘，取出在泡玉米油備用，也試過噴白酒直接入烤箱也可行

6. 帶上一次性手套開始分稱餅皮25g和餡料50g，分好後蓋下保鮮膜準備包了

7. 取一點乾粉放一邊.餅皮按扁包入餡料，用虎口慢慢包攏搓圓，在輕滾一旁的乾粉輕拍讓麪糰吸收點乾粉，避免沾粘，最後用模具按壓成型

8. 烤箱預熱200度，準備蛋黃液，一顆蛋黃液加一滴水一滴糖漿攪勻備用。

9. 包好的月餅入烤箱200度5分鐘定型，出烤箱稍冷卻後在刷蛋黃液，用羊毛刷平刷月餅凸起的花紋，蛋黃液不要過多容易模糊花紋，最後165度在烤10分鐘出爐

10. 冷卻後裝袋封口，放置2.3天口感顏色都更好哦，自己吃的話冷卻後用保鮮袋裝着室溫放置就好

11. 另外做了用量的1.5倍可以得600g麪糰，按20皮30g餡料又做了30個，用的7式木糖醇糖漿

12. 回頭補這次的回油圖，封面是三天前做的