廣式月餅自用記錄

75g月餅
25g皮50g餡

記錄用

用料  

廣式月餅自用記錄的做法  

1. 糖➕梘水 打至微微發白

2. 再加花生油 乳化均勻

3. 篩入麪粉

4. 用攪拌槳 攪拌至無干粉狀態

5. 可以直接使用，不用醒面
   醒也可以

6. 糖漿，順南金獅都可以

7. 梘水

8. 花生油

9. 成品照
   
   200 10分鐘定型
   180/180 10分鐘 看上色

10. 200度 7-8分鐘 表面微微上色 拿出涼至手溫
    
    190度 5分鐘（烤盤轉方向）
    調180度5分鐘（烤盤轉方向）再烤3-5分鐘

小貼士

❣️餅皮不能隔夜用
❣️三能1314烤盤，月餅穿插着放
❣️同樣的溫度時間，金盤的上色更溫柔一些
❣️北鼎烤箱