冰皮鳳梨餡月餅

第一次做月餅一一冰皮月餅。其實冰皮月餅的口感就是我們常吃的饃薺，自我感覺是。用君之的方子，糖比配方少半，吃了也很甜的。粘米粉是用料理機磨的，配方皮料按照3:2的比例正好8個。

用料  

冰皮鳳梨餡月餅的做法  

1. 我先做的餡料:1、把除了黃油外其它材料全部放入料理機裏打成泥。
   2、倒入鍋裏燒開轉小火翻炒，加入黃油翻炒溶化，至餡料厚厚的乾乾的關火倒入盤中攤平晾涼。
   
   

2. 開始做皮料:  把牛奶、油、糖攪拌均勻倒入米粉、粘米粉、小麥澱粉中，過篩2次靜置半小時，蓋上保鮮膜微波爐高火3~4分鐘，中途攪拌，取出攪拌順滑，冷卻晾涼。  

3. 待完全涼透，按皮餡3:2的比例，即50克的模具，皮料30克餡料20克，揉搓成圓，壓餅裝入餡滾成圓，蘸糕粉。安配方可以做8個。然 後放入密封盒冷藏儲存。 糕粉可以用糯米粉小火炒熟，顏色微黃，香香的，沒有生粉的味道就好了。

小貼士

糕粉的製作：糯米粉小火炒，微黃，香香的，沒有生粉味道便可以了。粘米粉即大米粉，小麥澱粉可以使皮晶瑩剔透，最佳的選擇。