冰皮月餅餡

原來覺得炒餡料是一件很簡單的事，但是才發現其實不容易，就簡單做個記錄吧。

用料  

冰皮月餅餡的做法  

1. 先把白雲豆煮爛，然後加水用攪拌機打至細滑，之前我自己怕炒的時間太久，所以老是偷懶，加很少水去打，結果豆沙不夠細滑，所以還是不能偷懶

2. 把攪拌好的白芸豆沙倒的進鍋裏，少量多次的加入玉米油還有少量糖，炒的時候看見還有比較稀的時候就可以加玉米澱粉，有抹茶粉，這個時候就把火給關了，然後把麪粉和豆沙攪拌均勻後再繼續開火，要不斷的炒，稍微早一點加玉米澱粉容易濃稠，二來豆沙不會容易飛濺起來，燙着自己，炒到自己覺得可以的程度，冰皮月餅的話還是油稍微多一點容易包，要比較成團，稍微硬點。分量由於原材料的含水量不一樣，不好說，反正只能說看着辦

3. 到後期的時候要用翻拌的方法炒比較細滑，之前自己老是打圈的攪拌，那樣子會比較鬆散，炒到差不多自己想要的程度的時候，嘗一下夠不夠甜然後再加砂糖，這樣子的話就避免了容易不小心過甜。

4. 如果是炒紫薯味道，不要加水去攪拌，要放牛奶，然後放煉乳，奶香味會更重，我喜歡。