冰皮月餅（紫薯餡）

冰皮月餅因其特有的外觀和涼爽軟糯的口感深受部分人士喜歡，今日做了下，特意分享下～～～

用料  

冰皮月餅（紫薯餡）的做法  

1. 首先，清洗紫薯，放入鍋中蒸熟，然後去皮，搗碎過篩，過篩的目的就是除去紫薯中的纖維絲。然後將紫薯分割成20-23克左右的分量（總共20個），搓圓。（喜歡甜食的朋友也可以在紫薯泥中加入適量的糖粉）

2. 由於沒有買到澄粉（小麥澱粉），所以就用沾米糕粉（成分爲沾米粉和小麥澱粉）代替沾米粉和澄粉。按照配方中的量，將糯米粉、沾米糕粉、白糖粉、奶粉混合均勻，加入水攪拌均勻，再加入植物油攪拌均勻，過篩。放入容器中，封上保鮮膜，放入鍋中，大火蒸25分鐘左右。蒸好後，用筷子攪勻，當作坯料。自然冷卻一段時間或者放入冰箱冷卻一段時間後，將麪糰分割成29-31克左右，共計20個。

3. 稱取50-60糯米粉，放入鍋中，小火炒制3-5分鐘，盛出，留作冰皮外撒粉用。

4. 用做好的皮將紫薯餡包裹住，弄成圓形。在月餅模具中撒入些熟糯米粉，將搓圓的半成品放入模具中，摁壓弄平，打出即可。

小貼士

也可以用牛奶代替奶粉和水。