冰皮月餅🥮
此方子來自喜多烘培,從第一次開始就用這個方子,獲得讚許無數,真的很好吃😋
用料
冰皮配料:糯米粉45克,粘米粉(大米粉)35克,澄面(小麥澱粉)20克,牛奶185克,糖粉40克,色拉油20ML另準備糕粉(炒熟的糯米粉)適量 | |
奶黃餡料:黃油35克(沒有就換色拉油)、雞蛋2個、玉米澱粉35克、奶粉20克,吉士粉20克、牛奶85克、糖50克 | |
注意一下:做30個大小不一的月餅,我用的冰皮料是上面👆乘以4來做的。大家做的時候看清分量哦,此方子冰皮材料以50克的月餅計算做11個是可以的哦。 |
冰皮月餅🥮的做法
奶黃餡料:黃油35克(沒有就換色拉油)、雞蛋2個、玉米澱粉35克、奶粉20克,吉士粉20克、牛
奶85克、糖60克
1、油打散,分兩次加糖,打至鬆發。
2、將雞蛋打散,分三次加入,每次加入後攪拌均
勻。
3、將牛奶倒入與蛋黃糊攪拌均勻。
4、攪拌均勻。
5、將麪粉、玉米澱粉、奶粉過篩篩入蛋黃糊中攪
拌均勻。
6攪好的蛋黃麪糊放入蒸鍋上,蒸鍋加水,小火
蒸。
7、邊蒸邊注意攪拌,直到蛋黃麪糊由稀稠狀態變
爲結成類似小疙瘩粘稠狀即可關火。
8、蒸好的蛋黃糊用勺子按壓過篩,使奶黃餡更加
細膩(嫌麻煩的此部可省略)
溫馨提示:
a蛋黃麪糊時要小火,不停攪拌,以免糊鍋。
b.過篩的蛋黃麪糊口感更加細膩冰皮製作:
1、在盆裏倒入牛奶、糖粉、色拉油攪拌均勻。
2、倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分攪拌均勻,
成爲稀麪糊。
3、攪拌好的稀麪糊靜置30分鐘,然後入蒸鍋,大火蒸15-20分鐘,時不時攪拌一下,讓麪糰均勻受熱;
4、蒸熟的麪糊後等待其冷卻,就是冰皮了。
5、冷卻後(如果心急,可以不等到完全冷卻,
手即可。但完全冷卻更好操作),用50克的月餅模的話,把冰皮分成25克一個,餡分成25克一個。在手上拍點糕粉防粘,然後將冰皮放在手心壓扁,放上一塊餡料。
6、用冰皮把餡料包起來,並慢慢往上推,直到全部包裹住,收口。
7、在模具裏撒點糕粉,讓糕粉均勻粘在模具壁上,然後把多餘的糕粉倒出來。這樣可以方便脫
模。然後把包好的冰皮面團放進模具。用手掌壓實了。
8、把月餅模用力磕一下,再倒出來,冰皮月餅就做好了。
9、做好的月餅密封好,放進冰箱冷藏一晚,就可以吃了。說明:
1、冰皮月餅的口感更多來自於它的“冰皮”。需要
三種不同的粉類:
*糯米粉,即糯米磨成的粉。湯圓用的就是它。
粘米粉,這裏的“粘米粉”是大米粉的一類,你可以使用普通大米粉來代替。它的作用是降低冰皮的粘性
澄面,又叫小麥澱粉、汀粉。澄面煮熟後呈透明
狀,我們常見的水晶餃子就是用澄面做的。
2、冰皮的配料裏使用色拉油的原因是因爲它的色淡、無味,不會破壞冰皮的口感,也不會讓冰皮看上去發黃。你還可以使用玉米油、葵花籽油等,但是,絕對不能使用花生油、橄欖油之類味道很重的油哦。
3、糕粉就是炒熟的糯米粉,主要作用是防粘
生糯米粉在鍋裏用小火炒熟,炒到略微發黃就可以了。剛弄好的冰皮很黏放入冰箱冷藏室,當冰皮降到冷藏的溫度時,就不會那麼粘手了。
4、冰皮月餅剛做好的時候,吃起來口感有點粘。放在冰箱冷藏一晚後,口感就很好了。有些配方製作出來的月餅剛吃起來還不錯,但在冰箱放一夜後就會變得非常硬,這是不可取的。另外注意,月餅一定要密封好,不然會變幹變硬哦。
5、冰皮月餅必須冷藏儲存。可以儲存3天左右。如果想儲存得更長時間,可以放入冷凍室。吃之前要提前放到冷藏室解凍。阿萌做了30幾個月餅之後放了好幾天也沒有事情,時間太長就容易凍開了。