鮮肉月餅🥮

食譜坊月餅 1.12W

2020.9.22 好方子難尋，經過多次調整隻爲記錄
此方爲60g×30個月餅24個鮮肉，6個豆沙（豆沙甜度高餡減至20g）

32L長帝烤箱
①上下火200度預熱5分鐘
②中下層單盤60g±／個＊12個
③上火190度，下火200度
   鮮肉45分鐘左右，豆沙30分鐘左右
（兩盤同款同時烘烤，上下火200度50分鐘，20分鐘上下層翻盤）
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記錄個小份量綠豆餡食譜：酥酥酥🤙🏼🤙🏼

＊水油皮
中筋粉    150g
玉米油     60g
白糖         8g
熱水         60g（不燙手）
＊油酥
中筋粉     120g
玉米油      55g
＊綠豆餡＊
去皮煮軟的綠豆           250g
玉米油（無鹽黃油）   50g
白糖                               50g±

上火180下火200中層35分鐘👍🏻👍🏻👍🏻

用料

一、水油皮：	（20g＊30份）
中筋麪粉	330克
白糖	12克
玉米油	95克
熱水（不燙手）	160克±
（注：豬油＋玉米油	60克+35克）
二、油酥：	（15g＊30份）
低筋粉（中筋粉）	265克
玉米油	120克±
（注：豬油＋玉米油	90克+30克）
另注：不同牌子的粉吸水性不同	自行增減克數
三、肉餡	（27g／個）
肉糜	330克
味極鮮	10克
生抽	16克
老抽	5克
鹽	2克
糖	10克
油	20克
水	30克
生薑粉	8克
雞蛋	1個
花椒粉	少許
雞精	少許
肉皮凍（可選）	50g