綠豆沙月餅---蘇式月餅
自制的豆蓉餡兒真的好好吃,老人家吃,少放糖和油,不很甜也不油膩,我都忍不住吃好多。啊,真噠好好吃啊啊啊!!!每吃一口,沙沙滑滑的口感,好美妙........前幾年做過冰皮和普通的那種中式月餅,這次就做個蘇式月餅,用了君之的方(感謝靠譜的方)。
用料
水油皮 | 普通麪粉300克,豬油120克,細砂糖50克,水85克 |
油酥皮 | 普通麪粉200克,豬油100克 |
豆蓉餡兒適量(這次做的是綠豆沙) | |
鹹蛋黃) | 18個或9個(一隻用一半也可以) |
綠豆沙月餅---蘇式月餅的做法
水油皮材料混合均勻成一團,分18份
油酥皮材料混合均勻成一團,分18份
用水油皮寶珠油酥皮,然後擀開,捲成一卷(這裏我沒有靜置,嚴重不對,一定要蓋上溼布靜置15-20分鐘再操作下一步纔好)
把卷好的面繼續擀開,再捲成一卷(蓋上溼布靜置15分鐘,我覺得我沒有靜置的結果是面不夠粘合,不好操作,也影響效果)
重複操作步驟4一次
把卷好的麪糰儘量擀成圓形的麪皮。用豆沙餡兒包住鹹蛋黃,再用麪皮包住餡兒,收好口,將收口向下放置。輕輕拍扁些。
麪皮包住餡兒,收好口,將收口向下放置。輕輕拍扁些。
面上塗蛋黃液,撒些熟芝麻。200度,中層,20分鐘