廣式月餅（蜜豆綠豆沙）

用料  

廣式月餅（蜜豆綠豆沙）的做法  

1. 備料
   轉化糖漿自制請參考食譜
   梘水自制：顆粒鹼10:水30

2. 轉化糖漿+梘水+玉米油混合均勻

3. 倒入麪粉混合

4. 混合均勻後的月餅皮、放置1-2小時使用

5. 分份：
   50克月餅：餅皮25餡兒25
   100克月餅：餅皮50餡50
   餅皮與餡料比例根據個人喜好
   本人不喜歡薄皮月餅、不喜歡太膩太甜、所以餅皮餡料比例1:1

6. 包餡兒：
   餅皮按扁、蓋在餡料上、像扣個小帽子一樣、用手輕輕下壓、全部遮蓋住餡料後、翻轉過來……（此處很關鍵）一隻手的虎口捏住麪糰、另外一隻手手指往下塞壓餡料、虎口處滿滿收緊、收口完成。

7. 烘烤：190度烘烤15分鐘（根據自家烤箱情況）
   烤箱預熱200
   入烤箱前、表面用噴壺輕噴一層水
   烘烤5分鐘、拿出來刷蛋液、切記、薄薄一層即可、月餅花型溝內不能殘存蛋液！

8. 成品

9. 如圖

10. ✅製作綠豆沙

11. 脫皮綠豆、水泡一夜（或數小時）水撇除、留下的水末過綠豆即可、高壓鍋壓爛。

12. 壓爛的綠豆、加玉米油（黃油）糖、放在鍋中小火翻拌、如圖即可

13. 根據個人喜好可以加蜜豆、蔓越莓等等