綠豆沙餡（廣式月餅餡）

又到了月餅季，很想自己炒廣式月餅餡，在下廚房找了好久，食譜很多，但還是不知道什麼樣子算炒好，於是自己寫了一個，希望能幫到有需要的親們。每樣食材的具體份量沒有寫，請大家根據口味自行調整。

用料  

綠豆沙餡（廣式月餅餡）的做法  

1. 脫皮綠豆加適量水用高壓鍋煮15到20分鐘。

2. 煮好的綠豆用料理機打成綠豆蓉倒入不粘鍋中。如果很乾請適量加水。濃稠度如圖示，太稀需要炒很長時間。

3. 中小火開始炒，期間要不停攪拌，當感覺每翻拌一次時，鍋底會有一些干時轉小火，並開始加油和糖以及麥芽糖，要一點點加，並不斷嘗味道。加麥芽糖是怕餡料炒的太乾不容易成型。

4. 一直炒，炒到不粘鍋、不粘鍋鏟，用手摸後有一層淡淡的油。

5. 如圖，不粘鍋也不粘鍋鏟。

6. 炒到在鍋鏟上可以粘上很大一塊餡料（我的差不多能粘上拳頭大一塊），用鍋鏟鏟餡料留下很澀的紋路，如圖示，就完成了。

7. 這是我經歷了餡料過溼、麪皮過溼、模具不合適後第四次烤的成品圖。

小貼士

炒餡是一件體力活，尤其是餡料已經不粘鍋，並且很稠，鍋鏟上粘的滿滿的時候，炒起來很費勁，請一定要堅持，才能炒出好的餡料。