黑豆沙(廣式月餅餡)
黑豆沙真的好吃,吃過潮式黑豆沙餅真的念念不忘,就是不會炒那個黑豆沙餡🤪,自己弄點解解饞!
用料
黑豆 | 500克 |
水 | 適量(煮豆子) |
黑糖 | 150克 |
白糖 | 150克 |
麥芽糖 | 150克 |
豬油 | 200~220克 |
黑豆沙(廣式月餅餡)的做法
黑豆洗乾淨浸泡一晚,換一次水,用高壓鍋壓熟,料理機打碎(過篩也可以但好累)
下三分之一的油翻炒,炒到油吸收了再接着下多三分之一的油翻炒到吸收,這時豆子的水分幹了好多,下糖,一直翻炒,炒到劃紋路不易消失再下剩下的油。一直翻炒到很乾很乾。
這個剛出鍋的狀態,廣式月餅餡必須炒得很乾,而且油,糖多。
小貼士
糖不能太早下,早了炒過火了會苦。下糖後會稀很多,炒到懷疑人生🙉。
250克比較好炒…鍛鍊臂力。(500克豆子成品:1500克,給我兒子吃了一勺沒稱的)