月餅鬧中秋之轉化糖漿

做月餅這個轉化糖漿可少不了，其實家裏做很簡單的，這個糖漿主要是要注意火候，如果家裏有烘焙溫度計就更好了，108-112度之間就可以關火了哈，做好後要放置一星期就可以做月餅了
做前親們一定要仔細看後面的注意事項！！！

用料  

月餅鬧中秋之轉化糖漿的做法  

1. 選一口鍋底比較厚的鍋子，這也是糖漿熬製顏色漂亮的關鍵，水和砂糖一同放入鍋中，中小火熬化

2. 煮至沸騰後加入白醋（忘記買檸檬了，就加了白醋，有條件的要加檸檬味道會不一樣，白醋也儘量選純糧食的）

3. 這一步是關鍵，加入醋後開最小火不用攪拌了，糖汁開始冒泡並有糖汁濺在鍋壁上時立即用硅膠刷子蘸水刷鍋壁，這是糖漿成功的關鍵一步，不這樣做粘在鍋壁上的糖珠會凝固，做好的糖漿就會有小顆粒

4. 開鍋後熬製30分鐘，至糖漿稍有琥珀色濃稠，比普通蜂蜜稍稀的厚度，（涼了以後會稠很多）用勺舀起圓柱形落下，最後有珠狀回彈即成，也可以用溫度計量一下大概在108-112度之間即可，也可以滴一滴水裏看看，不會馬上化開

小貼士

關鍵1、一定要刷鍋壁，不刷的話邊上濺起的糖漿會結晶，結晶掉進鍋裏會引起連鎖反應，導致整鍋糖漿都結晶，不能用了，切記切記！
關鍵2、一定不要熬過了，熬的太厚涼了就會凝結在一起，不過這時候還可以補救，可以再加點水重新加熱，我熬的這個顏色就深了，是熬過的顏色，一次成功應該是淺淺的琥珀色，比蜂蜜稀一點，因爲涼後會稠很多
還有一個補救方法就是加水重新熬，熬到比蜂蜜稀的稠度的時候關火，用小蘇打1g+水10g調勻倒入糖漿，拌勻，這時會起很多小泡泡，沒關係的，涼了就沒有了，這樣做的糖漿涼後不會結晶O(∩_∩)O哈！也可以糖漿熬好了後直接加入，這樣絕對不會失敗的哈
關鍵3、一定要選用厚的複合底鍋子，不能用薄底的鍋子熬，這是完全保證熬出漂亮顏色的關鍵，用薄底鍋熬火候控制不好就會出現沒熬好糖漿就顏色發黑過了的情況，實在沒有復底鍋，可選較厚的鍋子在電磁爐上熬，也可以大大提高成功率！
特別提醒:
1、要用白砂糖，不能用綿白糖哦，因爲綿白糖分甘蔗的和甜菜的兩種，如果能確定是甘蔗的也是可以做出糖漿的，不確定最好別用
2、糖漿熬好後立即離火，千萬不要有溫熱的時候就裝瓶，因爲你不知道糖漿是否成功了，如果熬過了，溫熱的時候它還會是流動的，只有涼透了它纔會凝固，在瓶子裏凝固了很難弄出來的！放在鍋子裏一直等到完全冷卻，確認成功了再裝瓶，沒成功可以直接加適量水再熬一下哈，調到比蜂蜜稀的稠度攪勻，怕還是失敗就在攪勻後加入配比的蘇打水，放涼即成
3、每個人熬的糖漿厚度跟顏色都會不一樣，所以在做月餅皮的時候配方的液體最好不要一次加入，能稍成團不黏手爲佳。
關於儲存：
放涼了以後倒入乾淨無水的玻璃瓶內蓋好蓋子室溫儲存就可以了，我都是一次做好多，然後放起來，存好隔年用也是沒有問題的，不會壞O(∩_∩)O哈！