私房月餅之廣式月餅白芸豆餡(白豆沙餡)、綠茶餡、蔓越莓餡

哈哈~~還是老話，來自君之，我就是這麼喜歡君之的食譜
參考分量：除去損耗約製作620克成品餡

用料  

私房月餅之廣式月餅白芸豆餡(白豆沙餡)、綠茶餡、蔓越莓餡的做法  

1. 白芸豆洗淨後用清水浸泡過夜（白芸豆吸水能力很強，浸泡時候多加水）。
   2、浸泡到白芸豆完全脹發，表皮沒有褶皺。
   3、此時，可輕鬆的將白芸豆的外皮撕掉。撕掉外皮的白芸豆倒入鍋裏，放入沒過白芸豆的清水，用高壓鍋燉半個小時。

2. 4、燉好的白芸豆十分酥爛，達到“一碰即碎，一捏即溶”的程度。
   5、將煮好的芸豆倒入鍋裏，加入細砂糖，開始翻炒。因爲芸豆可以煮得十分酥爛，因此不需要像蓮蓉一般用食品料理機打碎，直接在鍋裏翻炒就會變成芸豆泥了。

3. 6、一直用中小火翻炒，分次加入大豆油，每次都翻炒到油完全被豆泥吸收再加下一次。隨着水分的揮發，餡會越炒越稠厚。當變成十分稠厚、幹且硬的狀態時，加入熟麪粉，翻炒均勻並關火，餡就炒好了。

小貼士

1、製作紅豆沙餡的方法與白芸豆餡大致相同，將白芸豆換成紅小豆即可。紅小豆與白芸豆的去皮方法不同，紅小豆不需要浸泡，直接煮到破皮以後，放在水裏，用手反覆搓，皮會浮在水面，豆沙沉在水底。用紗布將豆沙的水分擠幹，再如白芸豆餡的方法，放入鍋里加糖加油翻炒即可。
2、做紅豆沙餡也可以不去皮，直接把煮好的紅豆放入食品料理機攪打成泥。這樣做出的餡裏會有紅豆皮殘餘，但對口感影響不大，不介意的童鞋可用這種辦法。
3、熟面就是炒熟的麪粉。把麪粉（最普通的麪粉即可）放入鍋裏炒至微微發黃就可以了。熟面可以用來吸收餡裏多餘的水分，調節餡的硬度。如不用熟面，用炒熟的糯米粉也可以。
4、再囉嗦一句：餡一定要炒得足夠幹哦。
白芸豆餡（也就是白豆沙餡）並不常直接出現在我們眼前，這是因爲白芸豆餡的口感十分清淡，吃起來平平無奇。但也正因爲這樣的特點，在白芸豆餡裏添加其他的材料，可以很好的表現出其他材料的風味，不會被白芸豆本身的味道所影響，爲白芸豆餡帶來了極高的可塑性。在白芸豆餡里加入各種食材，就可以製成我們現在市面上看到的很多新鮮又時尚、可口的餡兒了。
【綠茶餡】
配料：白芸豆餡400克，綠茶粉2小勺(10ML)
製作方法：白芸豆餡與綠茶粉混合，揉搓均勻即成綠茶餡。
TIPS：綠茶粉的用量可根據個人喜好調整。將綠茶粉換成抹茶粉，即可做成抹茶餡。

【尚品蔓越莓餡】
配料：白芸豆餡400克，蔓越莓餡100克
製作方法：將白芸豆餡和蔓越莓餡揉搓均勻，即成尚品蔓越莓餡
蔓越莓餡：蔓越莓幹120克，細砂糖25克，水250克
1、切碎的蔓越莓乾和水一起倒入鍋裏。
2、大火煮至沸騰，然後轉小火，蓋上鍋蓋，煮約30分鐘（煮的過程中，如果水乾了，可以適當加水並攪拌，以防糊底）。
3、一直煮到蔓越莓幹軟爛。
4、加入細砂糖並攪拌均勻。
5、繼續小火加熱，並不斷攪拌，使水分揮發，蔓越莓濃縮成醬。