水洗法紅豆沙餡適用廣式月餅

使用水洗法第一是能縮短後期炒制的時間，第二去了豆皮後口感更好，第三延展性更好
破壁機打的也可以，後期炒的時間會花很久，並且豆沙會像火山爆發一樣濺的到處都是
個人建議用水洗法
方中的油量，糖量不要再減了，否則影響成品效果，麥芽糖很重要，不可替代

用料  

水洗法紅豆沙餡適用廣式月餅的做法  

1. 紅豆洗乾淨，先把水燒開後紅豆泡20分鐘，水倒掉，目的是去除澀味

2. 多衝洗幾遍，直到水變清，我是用高壓鍋直接選擇蹄筋模式。也可以明火煮，直到豆子軟爛

3. 像圖中這種狀態，一定要煮的夠爛，方便後期洗豆沙

4. 準備一個大的容易，洗豆沙需要多多的水，更容易稀釋和清洗
   

5. 用刮刀按壓，很快就洗好了，餘下的就是豆皮，直接丟掉就可以

6. 下面沉澱的都是豆沙了，這時候不需要等，直接用尼龍網袋擠就可以了

7. 某多有賣這種袋子，擠啊擠，餘下的就是豆沙了，很乾爽，細膩

8. 儘量把水擠乾點方便後面炒制

9. 必須使用帶塗層的不粘鍋，倒入豆沙和麥芽糖，開小火慢慢炒

10. 刮刀刮壓出現明顯的痕跡，就可以加花生油了，分3次加入，不要貪多，小火慢炒

11. 小火慢炒到圖中這種狀態就可以了，不要太稀，也不可太乾，涼了後還會再硬一點

12. 非常細膩紅亮

13. 放涼後延展性更佳，基本可以與南順豆沙相媲美

14. 很適合用來包蛋黃或者包其他的內餡，用不完的分裝冷凍可儲存3個月，冷藏可放7天

15. 太溼了就沒法包住蛋黃，建議炒略乾點

16. 方中的麥芽糖不要換，不要減糖減油，廣式月餅對豆沙的要求高，麥芽糖甜度低，這款豆沙吃着甜度適中，算是低甜度

17. 有什麼不明白的，烘焙愛好者都可加，我已經沉迷其中不能自拔😎
    歡迎大家互相討論曬照

小貼士

1.使用水洗法第一是能縮短後期炒制的時間，第二去了豆皮後口感更好，第三延展性更好
2.破壁機打的也可以，後期炒的時間會花很久，並且豆沙會像火山爆發一樣濺的到處都是
個人建議用水洗法
3.方中的油量，糖量不要再減了，否則影響成品效果，麥芽糖很重要，不可替代