奶香綠豆餡 「冰皮月餅/麪包/包子/及各式糕點(除廣式月餅)適用」

方子自配

特別鍾愛奶香的東西，所以自己配的這個綠豆沙餡兒也是奶香的。一直以來做豆餡都不看比例，一邊做一邊偷吃哈哈哈哈~~但經常有朋友問，所以特地看着量做了一次，覺得這個比例很好吃，所以把方子留下來。

糖油都不算高，可以拿來做各種冰皮、綠豆糕、綠豆餅等等，但不能拿來做廣式月餅。

又軟又糯的冰皮月餅以前早就寫過方子了，傳送門：


奶香紅豆餡：

用料  

奶香綠豆餡 「冰皮月餅/麪包/包子/及各式糕點(除廣式月餅)適用」的做法  

1. 去皮幹綠豆提前泡水數小時，如果天氣熱記得中間換水。我喜歡把豆子泡透，因爲泡不透的話煮得沒那麼爛。我是用家裏的壓力電飯鍋煮的，水剛好沒過豆子就好了，因爲水放多了之後要多花很多時間去炒。
   如果是普通的鍋子水量可能要多一些，煮豆子這一步大家自己把握就可以了，一定要煮透煮軟而且不能讓水乾了。

2. 我用的煮粥功能鍵，煮完不開啟蓋子悶了20分鐘，就已經非常軟爛了，像圖中這種程度。用橡皮刮刀壓一壓就很細膩了。如果大家想達到極致的細膩，可以稍稍加點水用料理機打一下，會更細膩，質感更好。

3. 放進平底鍋裏，加入其它材料，中小火，一邊煮一邊拌均勻。

4. 因爲水量比較小，所以拌均勻後稍稍炒一小會兒豆沙都抱團了就可以啦~

5. 壓一壓就可以做成綠豆糕了

6. 還可以做冰皮月餅~

小貼士

首先，大家沒看錯，確實有一小撮鹽，因爲鹽會增加甜品的層次感，所以個人覺得必不可少哦~
80g糖熱吃我個人是覺得比較甜的，但本人口味比較淡，不喜歡吃很甜的東西，身邊的朋友都覺得還能再甜一些。
但放涼了我覺得味道基本上正合適。每個人吃甜程度不一樣，所以我建議大家可以嘗一嘗這個糖量合不合適自己。