廣式月餅：蛋黃蓮蓉，豆沙月餅🥮

此方可以做50克的月餅約15個。

用料  

廣式月餅：蛋黃蓮蓉，豆沙月餅🥮的做法  

1. 稱取轉化糖漿，加入梘水，用手動打蛋器攪拌均勻。
   
   （我這裏的室溫比較低，導致糖漿的流動性較差，此步只能稍微攪勻。）
   
   自制轉化糖漿的連結：
   

2. 加入玉米油，攪拌均勻。
   
   由於室溫低，轉化糖漿的流動性較差。但是，加入油以後，攪拌久一些，也能攪拌均勻。

3. 加入麪粉，用刮刀切拌，等乾粉較少時，可以用手來輕輕地揉，直到沒有乾粉。

4. 這是揉好的麪糰。沒有揉成團，沒影響。

5. 把麪糰轉移到塑料袋子或者保鮮膜裏。
   
   室溫放置兩個小時。

6. 往一個碗裏倒入適量白酒，把鴨蛋黃放進去，潤溼表面。

7. 在烤盤上鋪一層硅油紙，擺上浸過白酒的蛋黃。

8. 烤箱預熱180°C，把蛋黃放進去，烤8分鐘。取出，放涼。

9. 稱取總量爲30克的蛋黃和蓮蓉。

10. 在手掌心把蓮蓉壓成薄皮，放入蛋黃。
    
    用一隻手的拇指按住蛋黃，用另一隻手的虎口慢慢地給蓮蓉收口，使蓮蓉緊緊地包着蛋黃。
    
    等蓮蓉收口以後，用手心把蛋黃蓮蓉餡揉圓。

11. 這是揉好的蛋黃蓮蓉餡，每個餡重30克。
    
    自制蓮蓉餡的連結：
    

12. 這是揉好的紅豆沙餡，每個餡重30克。
    
    自制紅豆沙餡的連結：
    

13. 稱取20克的月餅皮，用手心把餅皮壓成薄片。

14. 放入餡，用一隻手的拇指按着餡，用另一隻手的虎口慢慢地給餅皮收口。
    
    等餅皮收口以後，用手心把月餅揉圓。

15. 我用的是這種模具，很好用。
    
    模具和月餅都不用粘粉。輕輕地把月餅揉成橢圓形，只要能放進去模具就可以，把月餅壓制成型。
    
    
    （如果你的模具不一樣，不粘粉，不能把月餅壓制成型：可以給月餅粘一點澱粉，輕拍掉多餘的粉，使月餅表面沒有明顯的乾粉，再壓制成型。）

16. 烤箱預熱165°C，烤12分鐘，就好了。
    
    烤前不用噴水，中途不用塗雞蛋液，全程用165°C。完美的紅豆沙月餅🥮出爐！
    
    
    另外，還有一種方法是：烤前給月餅噴一點水，把月餅放進去烤五分鐘，然後取出月餅塗淡淡的一層蛋黃液，也就是一個蛋黃加30克清水，接着繼續烤八分鐘。我試過這種方法，感覺沒必要這樣做。
    
    你可以用這兩種方法各烤一兩個月餅，對比看看。

17. 完美的蛋黃蓮蓉月餅🥮！

18. 純蓮蓉月餅🥮
    
    
    月餅放涼以後，用盒子或袋子裝起來，不能直接疊起來放，會影響花紋。
    
    所有月餅都要常溫密閉放置兩三天回油。
    
    月餅回油以後，繼續常溫放置的話，一週左右要吃完。回油以後，也可以把月餅放冰箱保鮮兩三個星期左右。

19. 好吃😋

20. 好吃😋

21. 祝大家中秋佳節快樂！