黑糖月餅--蔓越莓綠豆沙月餅、豆沙肉鬆蛋黃月餅、黑芝麻蛋黃月餅

#此配方製作75g月餅16個 餅皮配方2:8 可以自行調整

用料  

黑糖月餅--蔓越莓綠豆沙月餅、豆沙肉鬆蛋黃月餅、黑芝麻蛋黃月餅的做法  

1. 【餡料的準備】蛋黃我是新鮮的，泡酒，你也可以泡油，隨心所欲好嗎？不要糾結，泡多久？一夜

2. 蛋黃+餡料一共55g，我做的月餅是餅皮：餡料 2:8，如果你做3:7/4:6就適當調整，3:7就餡料52g左右，4:6就餡料45g左右

3. 舉例豆沙餡料,壓扁，放一點肉鬆，重量可以忽略不計，放上蛋黃

4. 綠豆沙就是放蔓越莓碎+蛋黃，如圖

5. 包好的餡料圓滾滾哦！

6. 【餅皮製作】取一個乾淨的盆，倒入黑糖轉化糖漿，普通轉化糖漿也是一樣的，倒入梘水，用蛋抽攪拌均勻

7. 倒入花生油，用蛋抽攪拌至乳化狀態

8. 篩入中筋麪粉

9. 用硅膠刮刀，手法是按壓，無干粉即可

10. 這一步很關鍵，不要忽略，一定要包上保鮮膜鬆弛，不一定要冷藏，至少2小時左右，隔天也沒事，但就要冷藏了

11. 取15g（我是2:8，你3:7就22g餅皮，4:6就30g）搓圓

12. 擀扁如圖，不需要很大，左右比餡料各多出1.5公分即可

13. 利用虎口往上推，不是包包子手法，是推！

14. 輕輕搓橢圓

15. 放入模具

16. 垂直用力向下按壓

17. 口味可以用不同花片區別哦！預熱烤箱，然後將月餅放進烤箱200度烤5min定型

18. 【雞蛋水】就是蛋黃液，一定要過篩，加幾滴清水即可，一定要羊毛刷

19. 定型5min的月餅拿出後，用羊毛刷輕輕的刷幾遍蛋黃水

20. 再次入烤箱，160上下火，8-10min就可以出爐啦！放2-3天回油後更好吃哦！