廣式月餅—玫瑰豆沙蛋黃月餅50g/75g

哈嘍，大家好，我是小草，第一次錄菜譜，目的是自己使用起來更方便，方子是tinrry老師的，增加了一些小細節；

因爲是新手小白，所以皮餡按照4:6

此配方可做75g/10pcs（皮30g，餡45g）
                   50g/15pcs（皮20g，餡30g）

用料  

廣式月餅—玫瑰豆沙蛋黃月餅50g/75g的做法  

1. 材料合集，鴨蛋黃泡油中。。。

2. 買的冷凍的鴨蛋黃，提前解凍，解凍後泡入玉米油中至少一個晚上，然後放入烤盤，噴上白酒，入烤箱 160度，6-8分鐘即可，這裏建議盯着點，不要烤過頭；

3. 準備一個打蛋盆加入轉化糖漿110g，梘水4g，用蛋抽攪拌均勻；

4. 分三次加入30g的花生油，每次加入都攪拌均勻後再次加入；

5. 最後分兩次加入160g麪粉，並用刮刀翻拌均勻，後面可用手來摺疊麪糰，使其達到無干粉的狀態，然後用保鮮膜包好鬆弛2小時；

6. 接下來準備餡料，紅豆沙+蛋黃45g，用紅豆沙包起蛋黃，我用的玫瑰豆沙，多層次的口感，這裏也可以替換成任意你喜歡的餡料，包好後用保鮮膜蓋好；

7. 醒發好的麪糰平均分成30g的小劑子，用保鮮膜包好；

8. 把分好的小劑子用手掌扁整形成一個圓，然後包入剛準備好的豆沙蛋黃餡，然後裹一層玉米澱粉；

9. 裹好後放置在等下要進烤箱的烤盤裏，平均放置間隔開，避免再次移動；

10. 提前10分鐘，預熱烤箱160度，用你喜歡的模具壓出漂亮的花紋，壓的時候稍微用力，每個基本壓10下左右，這樣花紋更加清晰，然後噴上一層水霧進烤箱烤5分鐘；

11. 準備蛋黃水，1顆雞蛋黃+10g水，攪拌均勻並過濾掉氣泡，5分鐘後拿出月餅用羊毛刷薄薄的刷上一層蛋黃液，一定要薄哦，再次送入烤箱烤10分鐘；

12. 拿出後再次刷蛋黃水，依然是均勻的薄薄一層，然後再烤制5-8分鐘，依月餅大小而視，建議5分鐘後盯着；

13. 烤好後的月餅放涼後裝入保鮮袋密封儲存，2-3天回油後即可食用。