蘇式豆沙蛋黃月餅（豆沙蛋黃酥）

傳統的做法更美味

用料  

蘇式豆沙蛋黃月餅（豆沙蛋黃酥）的做法  

1. 將水油皮面團和油麪團分別和其所有配料混合揉成光滑的麪糰。等分成9份，鬆弛15分鐘。如果天氣熱油麪不好操作可進冰箱冷藏後再用。
   取一個小的水油皮面團，在手掌上壓扁。把油麪團放在壓扁的水油皮面團上。
   用水油皮面團把油麪團包起來。包好的麪糰收口朝上放在案板上，並用手掌壓扁。
   用擀麪杖把麪糰擀成長橢圓形。擀好的面片，從外往內捲起來。重複2次操作。
   豆沙餡（15克）壓扁後包入蛋黃，搓圓收口。
   將麪皮壓扁包入蛋黃豆沙餡收口搓緊。

2. 做好所有的月餅麪糰以後，在麪糰表面刷一層蛋黃。再在麪糰表面撒上一些白芝麻或者黑芝麻。
   把烤盤放進預熱好的烤箱，200度，中層，烤20-25分鐘，表面金黃色即可出爐。

小貼士

天然油麪不好操作，可放冰箱冷藏後再取出使用。