酥香茄子

脆軟相兼，味道鮮美。

用料  

酥香茄子的做法  

1. 茄子沖洗、去蒂，切大顆，放鹽、抓均勻，醃五分鐘左右；

2. 擠去鹽水，放澱粉抓勻；

3. 放麪包糠，拌均勻。

4. 眉毛肉沖洗，切丁；

5. 放醬油、胡椒粉、味精、料酒、澱粉，抓勻。

6. 油熱、中火下肉丁；

7. 炸至肉丁皮硬撈出。

8. 分別放入茄顆，炸定型好一面、再炸另一面；

9. 邊炸邊用鍋鏟分開茄顆，至酥皮後撈出。

10. 留底油、小火，下豆瓣醬、白糖、幹海椒段、花椒、姜粒、蒜粒，炒出香味；

11. 倒入茄顆、肉丁；

12. 大火、澆醋翻炒後出鍋，灑白芝麻即可。